方便面行业内卷加剧 差异化创新成竞争关键

本报记者 许礼清 北京报道

根据世界方便面协会的数据,中国市场每年的消耗量超过全球消耗量的四分之一。可见中国方便面市场规模巨大。

而在庞大的中国方便面市场中,火鸡面成为近年来的明星产品,在社交平台上,有不少博主经常发布品尝火鸡面的视频。《中国经营报》记者了解到,目前有不少品牌布局火鸡面产品。

不过,火鸡面品类在快速发展的同时,其健康属性也引起了广泛关注。对此,火鸡面品牌三养方圆集团质量安全部负责人尹雅里告诉记者,中国消费者对食品安全与健康的关注度持续提升,三养的产品在出库前,工厂会依据国家进口食品安全标准、HACCP及FSSC 22000认证要求进行严格的产品检验与留样。

健康性、安全性备受关注

健康饮食成为更多消费者的共识。在社交平台上,记者注意到,“方便面会危害健康吗”之类的相关话题热度一直居高不下。在这些话题之中,消费者主要是担心油炸过程产生的安全风险。艾媒咨询的数据显示,59.3%的消费者对速食产品的油炸工艺感到担忧,担心其可能的健康风险。

网上消费者关于油炸的健康性、辣椒素等讨论不断。对于油炸生产的相关问题,三养方圆集团密阳工厂厂长吳昇容表示,选用棕榈油作为油炸介质,为控制油脂品质,工厂采用高回转率设计,确保炸油在5小时内全部更新。此外,尹雅里告诉记者,工厂每5小时对油脂进行酸价(AV)和过氧化值(POV)的检查,保证过氧化值远低于中国标准的0.25g/100g。

上海杉达学院国际医学技术学院教授刘少伟告诉记者,过氧化值是衡量油脂不饱和脂肪酸被氧化程度的重要指标。过氧化值越高,说明油脂被氧化的程度越高,食品的质量和安全性就越低。

“油炸的过程中,油在高温环境下与空气接触时难免会发生氧化,从而产生很多的致癌物。所以炸东西的油需要经常更换。需要注意的是,油炸方便面在储存过程中也会逐渐氧化,因此过期的方便面就不要再食用了。不过,过氧化值在安全标准范围内对人体健康是没有不良影响。”刘少伟表示。

刘少伟告诉记者,棕榈油的抗氧化性和稳定性比较好,能在高温环境中保持油脂品质,其高烟点特性可以有效阻止有害物质的形成与油脂的氧化变质。不仅仅是棕榈油,像猪油含饱和脂肪酸比较高,耐温性好,用来炸东西也比较好,而橄榄油就更适合凉拌。

在营养价值方面,刘少伟表示,棕榈油的营养较为丰富,富含维生素E、多酚以及类胡萝卜素等多种成分,适当食用可以补充身体中的营养物质,主要适合煎炸。同时需要注意的是,棕榈油含有超过50%的脂肪酸,长期过量食用容易发胖,且容易增加心血管方面的负担。“各种油都会含有一定的营养,关键是看如何使用。”刘少伟说。

值得一提的是,火鸡面素来以辣闻名,也因此吸引了众多喜爱辣味的年轻人。而随着健康饮食观念的加强,不少消费者作为“成分党”,对辣味成分十分关注。

“辣椒素是天然提取还是化学合成物?”很多消费者都对此存有疑问。刘少伟告诉记者,辣椒素并非一种化学合成物,而是一种从辣椒中提取的天然成分,其广泛用于现在的众多食品中。

三养方圆集团食品研究所调味开发组组长元珠淵表示,其辣味源自多种天然辣椒素。针对消费者对辣食可能带来的健康顾虑,采用天然辣椒素,并提供不同辣度选择。

加速创新差异化竞争

目前,中国市场已经成为三养食品的重要增长引擎。记者了解到,中国市场占据了三养超过35%的海外销售额份额。

不过,随着人们生活节奏的加快和消费水平的提升,中国方便面市场迎来了新的发展机遇,但同时,市场竞争也会异常激烈。康师傅、统一、今麦郎、农心、白象等一众品牌角逐,同时不少品牌也在加码火鸡面赛道。

记者在社交平台上注意到,有博主发布的火鸡面测评内容,有火鸡面产品布局的品牌,有13个之多。例如:白象在2019年凭借火鸡面成为天猫火鸡面国产第一品牌;阿宽食品挖掘中式特色推出土豆泥泥火鸡面;康师傅的火鸡面主打暗黑色系包装,在卖点上,主打特辣,其包装袋内附有“爆辣挑战包”。

而对于企业来说,一方面市场正在不断扩容,另一方面也需要不断创新保持和提高其竞争力。元珠淵表示,随着新一代消费群体对个性化与多样化需求的激增,中国速食行业正加速向高品质、多口味、健康化创新转型。

“三养食品将中国市场定位为核心市场,紧密跟随年轻消费者的需求变化,加大了产品研发。在口味研发和产品创新上,与中国团队展开了深入合作。推出了多元化的产品线,包括火鸡面、汤面、炸酱面、非油炸健康面、酱料和膨化食品等。”元珠淵说。

而随着健康意识的不断提升,开发健康属性的方便面产品是提升市场竞争力的关键。元珠淵透露,未来公司计划在2023年至2025年间完成市场验证与筹备,于2026年正式启动投资计划,拓展更多元化的健康新品线,包括扩大健康属性拉面产品的范围,并增加无添加剂冷冻食品的种类。

此外,上新速度也是企业竞争的重点。马上赢情报站指出,在产品推新节奏上,方便面类目2024年Q3期间的577款新品与方便速食市场内其余类目相比仍为较高体量。

尤其是在经典口味支撑主品类体量的基础之上,猎奇新品上新更加紧凑。例如:白象推出的香菜面在其天猫旗舰店销量位居前列,“螺蛳风味臭臭面”也有超万人付款;康师傅“与自己联名”,推出冰红茶口味红烧牛肉面等。彼时,在小红书上也掀起了一波“晒泡面”热潮。

《2023—2024年中国方便食品行业发展研究报告》指出,无论是方便粉面、速冻食品,还是预制菜,都有多个品牌不断革新产品,方便食品行业进入创新活跃期。

在此背景下,三养加大了更为本土化的创新。记者了解到,未来,三养计划每年推出一款中国限定产品。另外,除了研发创新,生产环节也影响着上新的速度。吳昇容表示,在生产制造环节,工厂引入尖端自动化技术和管理系统,可以实现从原材料采购到成品发运的全自动化生产流程。通过自动化生产线和灵活的生产调度,迅速响应市场变化和消费者需求,研发并上市新产品。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示,整体来看,方便食品领域行业同质化严重,竞争不断加剧。因此各个企业必须加大创新升级,还要进一步在营养化、高端化方面寻找机会。同时,随着消费者变得更加理性,性价比也是未来企业需要进一步关注的方向。

(编辑:于海霞 审核:厉林 校对:张国刚)