餐饮业竞争加剧

图╱中新社

近5年大陆餐饮业开店率及关店率

新闻提要■大陆民众在春节期间的开销大增，随着春节过后消费转趋谨慎。到了3月和4月，传统餐饮业进入淡季，许多门市的订单量与其他月份相比下降。受到多重因素影响，2024年开年出现「创业潮消退，但竞争加剧」的餐饮新生态。

许多餐饮业老板在生意不佳时，常用「神仙难过三四月」这句俚语来安慰自己。每年的3月份本就是大陆餐饮业淡季，因此出现「节后症候群」的现象很正常。根据往年经验，餐厅的营业额会下降3成左右，但到了2024年，下降幅度直接达到腰斩的程度，甚至店家推出套餐打折、霸王餐优惠，也难以促进销售。

陆媒餐饮老板内参报导，将大陆2024年前两个多月的餐饮企业注册及吊销数据与2023年同期相比，可以观察到：餐饮创业潮逐渐减弱，但竞争却更加激烈。与2023年同期相比，2024年2月、3月进场开餐饮相关企业的人数锐减。2023年2月份开出33万家店，但2024年同期只剩11.6万家，下降逾3成。即使3月份保持上半月的开店趋势，预计也只能开出近28万家新店，与2023年同期相比仍有不小的差距。

今年注销企业维持高档

2023年大陆新冠疫情解封后，各类餐饮品项掀起开店潮，新进店家数量庞大，商圈中的店面一铺难求，甚至要加价抢购。经过一年的疯狂洗礼，2024年的餐饮人似乎冷静许多。与2023年同期相比，2024年1月、2月的关店量分别为16.2万家、9.2万家，与2023年的关店高峰相比差距不大，2024年开年以来的注销吊销企业数量一直维持在高档。

2023年掀起的餐饮创业潮，被视为产业竞争进入白热化的重要原因。大批创业者涌入，不仅打乱产业平稳回温的速度，更加剧市场竞争。2024年虽然创业潮消退，新增门市量逐渐回归常态，但创业潮对于整个产业生态的影响仍在持续。这段期间餐饮品牌在激烈竞争下推出的「极致」玩法、做出的决策等，也将在未来一段时期延烧。

例如价格竞争，人民币「9.9元」已成为商家乃至消费者熟知的符号，当所有人都知道「餐饮可以在价格上做到这种程度」时，门市想要提高价格，平衡房租、水电、人力、食材等各项成本，维持企业可以健康成长的利润空间，就得做出更多努力，让消费者依旧有超值的感受。

大品牌转向加盟模式

对企业而言，价格调整是一项容易学习、易于掌握的快速行动策略，但要持续提供极致的性价比并塑造品牌影响力，则需要长期的努力。目前在大陆餐饮市场环境中，一些领导品牌长期深耕产业，其品牌价值正逐渐突显。因此，2024年伊始，一些知名企业如海底捞、珮姐等纷纷抓住机会，从直营转向加盟模式，发挥品牌优势，利用加盟模式的杠杆效应，快速扩大业务规模。

在竞争激烈的餐饮市场中，领导品牌正积极扩大其优势，这种马太效应日益明显。对于缺乏丰富餐饮经验、风险承受能力较低的餐饮业者，特别是在2023年创业潮中涌入的新手而言，策略转型本就充满挑战。当大企业扩大竞争力道时，资金压力较大的小店往往难以坚持，最终只能吹熄灯号。截至2023年第四季，大陆餐饮业开店率30.4％，关店率34.5％。