感恩节，医生为您揭开食品安全的秘密

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预计近 8000 万美国人将在感恩节假期出行，包括你们中的许多人。

当家人和朋友聚在一起共享美食时，或许应该记住，食源性疾病正在呈上升趋势。

我想确保我和家人准备的食物是安全的，剩菜也一样，所以我向 CNN 健康专家 Leana Wen 博士寻求了帮助。Wen 是一名急诊医生，也是乔治华盛顿大学的临床副教授。她之前担任巴尔的摩的卫生专员，职责包括监督食品安全。

CNN：是什么导致食源性感染？

博士。Leana Wen：食源性感染是由诸如细菌、病毒和寄生虫之类的病原体引起的。在美国，最常见的食源性感染形式是诺如病毒，这是一种传染性病毒，会通过共用餐具、触摸感染者触摸过的物体，然后再触摸自己的嘴，在人与人之间传播。还有几种细菌会导致食源性疾病，包括沙门氏菌、大肠杆菌、弯曲杆菌和李斯特菌。

CNN：人们会出现哪些症状？

答：食源性疾病的典型症状包括腹部绞痛、恶心、腹泻和呕吐。许多人在 24 小时内康复，但有些人可能会病得很重，这取决于病原体和他们潜在的健康状况。幼儿、孕妇、老年人以及患有免疫功能低下疾病的人并发症风险最高。

CNN：我看到很多食品召回。我如何确保我准备的食物在就餐前是没问题的？

答：在过去的一年里，出现了好几起备受瞩目的食品召回事件，但重要的是要记住，大多数食源性疾病发生在日常环境中，并非涉及备受瞩目的案例。一定要注意食品召回（美国政府维护着一份近期召回的综合清单），并确保您的冰箱或食品柜中没有被认为不安全的产品。但别太纠结，因为您买的食物大概率是安全的。然而，您可以并且需要做很多其他事情来确保遵守安全的食品准备规范。

CNN：让我们谈谈其中的一些最佳做法。我如何安全地解冻我的火鸡？

温：这是个很好的问题，不仅适用于火鸡，还适用于其他家禽和肉类。关键是要防止火鸡解冻时细菌滋生。

有三种安全解冻火鸡的方法。最简单但也是耗时最长的方法是在冰箱中解冻——但现在已经太晚了。您把火鸡放在容器里，以防其滴到其他食物上。通常每 4 至 5 磅的火鸡解冻需要 24 小时，所以 8 磅的火鸡可能需要两天，12 磅的火鸡可能需要三天。

第二种方法是把火鸡用防漏袋包好，然后浸泡在冷水中。每磅大约需要 30 分钟，所以 8 磅的火鸡大约需要 4 小时解冻。可以用自来水，每 30 分钟换一次水。火鸡解冻后立即烹饪很重要，以防止细菌滋生。

第三种方法是使用微波炉。所需时间取决于具体的微波炉型号。这是最快的方法，但由于火鸡的某些部分在微波过程中会开始烹饪，所以解冻后必须立即烹饪火鸡。

把火鸡放在温暖房间的台面上解冻不是个好主意。这是因为火鸡的某些部分可能仍处于冰冻状态，而有些部分达到了足以让细菌迅速繁殖的高温。

CNN：感恩节自助餐能放置多久？不同菜品会有差异吗？

答：要记住的经验之谈是“两小时规则”。食物烹饪完成后，在室温下放置不应超过两小时。在夏季，如果这是一次户外野餐且温度超过 90 华氏度，一小时后食物就应冷藏。

此规则适用于所有易腐食品，包括肉类、鱼类和奶制品。烹饪后的剩菜应当冷藏。根据两小时规则不需要冷藏的食物有烘焙食品，如饼干和蛋糕、肉干，比如牛肉干、未切碎的完整水果和坚果。

CNN：如果食物在炉灶上或慢炖锅里保温呢？

答：细菌快速繁殖的温度在 40 华氏度到 140 华氏度之间。如果食物通过超过 140 华氏度的设备保温——或者通过低于 40 华氏度的设备冷藏——这不计入两小时规则。但是 从保温或冷藏设备中取出的两小时内，它需要冷藏。

CNN：冰箱是我的朋友，对吧？食物可以放进冰箱，这样我们第二天就能享用剩菜了吗？

Wen：是的，如果及时存放在冰箱里。剩菜通常在冰箱中可保存 三至四天，也可冷冻三至四个月。

CNN：人们在聚会前还应该牢记哪些安全提示？

Wen：我们已经讨论了剩菜的解冻和储存，我们还需要讨论烹饪或重新加热到合适的温度。温度 因肉或鱼的类型不同而有所差异。内部肉类温度计对于监测温度至关重要。要确保鱼烹饪到 145 华氏度，鸡肉、火鸡和家禽烹饪到 165 华氏度。

注意交叉污染。不要用接触过生肉或鱼的容器或器具去接触其他产品，比如蔬菜和水果。

此外，要记住诺如病毒是导致食源性疾病的最常见原因。出现恶心、呕吐、腹泻、胃痉挛或其他诺如病毒相关症状的人不应准备食物。每个人都应该经常用肥皂和水好好洗手。

活动主办方还应要求有呼吸道感染迹象的人居家。那些因潜在疾病而特别容易患上重病的人应依据个人情况采取额外的预防措施。