高雄 拆解风味 Under Drunk翻转调酒印象

左营区立大路上的「Under Drunk」曾获高市府青年局青创补助，是高雄首间分子调酒专门酒吧，也是高雄唯一拥有专业实验备料室的酒吧。（高市府青年局提供／洪浩轩高雄传真）饮酒过量 有碍健康

近来高雄酒吧文化崛起，位于左营区立大路上的「Under Drunk」获高市府青年局青创补助，是高雄首间分子调酒专门酒吧，也是高雄唯一拥有专业实验备料室的酒吧。Under Drunk负责人、调酒师蔡文斌擅长将麻辣锅、珍奶、姜母鸭等生活中常见味道，打破其原貌，重新诠释成为科学的醇酿。

蔡文斌表示，不同于一般传统调酒使用水果、利口酒或糖浆，分子调酒是以科学角度及专业器材萃取各种风味，在实验中找出风味与酒的最佳平衡，店内每杯酒都是他的实验结晶。

「分子调酒特色就是可以轻易骗过品饮者眼睛，喝下后才在舌间迸出幽默惊喜」，蔡文斌把凤梨酥、姜母鸭、麻辣锅、珍珠奶茶、杨枝甘露、BBQ等日常美味，以真空蒸馏装置萃取气味后，经过重重程序制成调酒。

例如外观像一般威士忌的调酒，喝起来却是黑糖珍奶口味；透明清澈如气泡水的调酒则是麻辣锅口味；以为杨枝甘露调酒上点缀的蛋黄，一咬下去竟是爆浆芒果，每杯调酒都让品饮者充满无限惊奇。

蔡文斌深受调酒界前辈王灵安启发，认为每个人都该找1间能埋藏自己灵魂的酒吧，因此2019年开店时，他以皮面沙发设置舒适雅座，及全平面中岛、一体成形的实木吧台，取名时以「Under」代表专属个人内心最深层空间，而「Drunk」则象征可以在这里放松抛开喧嚣，期许「Under Drunk」成为人们安放灵魂的酒吧。

分子调酒在国外行之有年，台北、台中、台南皆有店家获得「亚洲50大酒吧」殊荣，蔡文斌积极参与比赛、办品饮会、异业结盟，也投入公益活动，希望增加国际知名度、打造代表高雄的分子酒吧，带动在地夜经济。饮酒过量 有碍健康