國家養 就不能餓孩子

面对严峻的少子女化现象，「零至六岁国家养」已从共识政见转化为政策。图为幼童在亲子馆游玩。图／联合报系资料照片

面对严峻的少子女化现象，「零至六岁国家养」已从共识政见转化为政策。幼儿园肩负二至六岁幼儿教养的重责，近年教保服务人员的高流动率令人看得胆战心惊，甚至大学幼教／幼保相关科系毕业生不愿投入幼教职场的比例渐增；而今连厨工也难觅，公私立皆然，幼儿园有米却难觅得巧妇，让教保环境更添困境，厨工难觅背后的结构性问题应予正视。

幼儿园多为全日，每日提供一食两点（中餐与上下午点心），为顾及饮食安全与营养均衡，餐饮管理不仅列为幼儿园评鉴的重要指标，餐点自制比率也是评价餐饮管理的重要面向，许多幼儿园公布每月餐点表时也同时公布餐点自制率便可见一斑。以公幼为例（多数为国小附设），九十人（三班）以下规模配置厨工一名，目前三班以下规模的公幼占相对多数，故一名厨工便包办幼儿园每日的食材采买、备料、烹煮、餐具洗涤、厨房卫生管理等工作；在许多小规模或人员编制紧缩的学校，厨工还要协助幼儿园教室清洁、厕所打扫、甚至是公共环境的整洁维护等作业。

笔者曾在许多县市进行幼儿园访视时，每每看见厨工在园内来回忙碌穿梭，但许多学校的厨房环境不佳，甚至未能提供厨工适当的休息空间；访谈厨工时也多见五十肩、腰伤驼背等职业伤害，许多厨工更因代理人难觅而无法休假，甚至得抱病上班，都可见厨工工作条件亟待改善。

自行政院实施员额精简政策之后，现有厨工多以约聘雇方式进用。依据教育部公布的「厨工人员薪资支给基准表」，厨工人员月薪自二六九六二元至三二一一二元的范围内分成三级，具丙级以上中餐烹调士证照者才有机会获得相对较高的薪给。另以台北市为例，公幼契约进用厨工薪资总额自三○一○○元至三五七七○元分成十一级别，每工作满一年晋薪一级约五百元，对照教育部所定之薪资规范则已相对较优。但以前述低薪对照繁杂的工作条件，便不难理解厨工难觅的窘境。

厨工是攸关幼儿园教保品质的重要人力，改善公幼厨工的工作待遇与相关条件实刻不容缓，亟待政府与各总统候选人共同关注并积极改善之。以下提出几点建议：

一、教育部与各级政府应尽速修订并调整公幼厨工人员薪资支给基准。

二、提供证照津贴以鼓励厨工获得丙级以上中餐烹调士证照，以提升餐管品质。

三、提供厨工每年健康检查经费补助，以维护厨工与师生饮食安全。

四、公幼厨房与厨工休息环境应列入幼儿园评鉴重点项目。

五、各县市应协助建立厨工人员人才库，协助各校进用厨工代理人员。