和冲绳人一样长寿 秘诀看这里

资深营养师徐于淑在新书「吃出软实力」中谈到，根据科学家研究发现，住在日本冲绳岛、义大利萨丁尼亚岛、希腊伊卡里亚岛、哥斯大黎加尼科雅半岛及加州洛马林达的居民，平均寿命比美国多10年，且心血管疾病罹患率是美国人1/6、癌症是1/5，几乎没有糖尿病。

她说，已经有大量临床研究证实地中海饮食法可以降低总死亡率8%，心血管疾病发病率或死亡率可降低10%，癌症发病率或死亡率降低6%，帕金森氏病和阿兹海默症发病率则可降低13%。

地中海饮食的特色是以非精致的植物类食材为主，吃大量的水果、蔬菜、全谷杂粮、豆类、坚果种子、橄榄油，且多吃鱼类和海鲜、多喝开水、适量食用牛奶、蛋和禽肉，少吃精致糖及红肉和加工肉品，并适量饮用红葡萄酒。

徐于淑说，地中海饮食富含DHA，是眼睛视网膜及脑部主要成分，能促进眼睛健康，预防老化性视网膜黄斑部病变，同时改善记忆力和认知功能；另有EPA能降低血液三酸甘油酯和坏胆固醇，保护心血管，降低相关疾病风险，且有大量植化素及镁，防癌、延缓细胞老化。

冲绳岛百岁人瑞的比例为日本最高，徐于淑说，冲绳长寿饮食的基本原则是吃饭只吃8分饱、只吃热量低，但维生素及矿物质含量丰富的食物，如绿叶蔬菜、菇蕈类、杂粮类、豆类等天然食物；料理中大量使用葱、姜、蒜等辛香料、药材、香草和海藻。

此外，冲绳饮食也注重每周应吃3次鱼，并多选用有丰富DHA、EPA鱼类，如青花鱼、鲑鱼、鲔鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等；很少食用动物制品（肉、乳制品），且少糖、少盐，喝大量的水和绿茶。

徐于淑说，台湾迈入高龄社会，吞咽困难问题势必日渐严重，研究指出，约有60%需长期照顾者有进食困难症状，若长期吃不下，将导致营养不良、免疫力下降、吸入性肺炎等后遗症，除了选择「吃得好」的食材，改善「吃不下」的问题也是关键。1050626