荷塘土鸡，四代人接续研习而成的非遗美食

作者丨彪哥

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来到荷塘土鸡已是黄昏，作为‘荷塘土鸡制作技艺”的第四代传承人的肖亮，在农家厨房向我们演示了他23年的功底。

只见肖亮手起刀落，不到一分钟，一只整鸡被剁成大小均匀的细条。柴火燃，锅烧热，倒茶油，爆香姜片，倒入鸡块翻炒至变颜色，从锅边淋入白醋、白酒，加入少许龙牌酱油上色，随后“祖传秘制”的高汤登场慢煨半小时，出锅之前大火收汁加点辣椒，生抽调味，以明油提色即可。

行云流水间，一道荷塘土鸡经典菜茶油焖鸡便大功告成。

地处湖南湘潭城东郊,当地村民一直以农耕和家禽养殖为生,又因春夏交接季节多雨潮湿,当地人喜欢在三伏天吃伏鸡以祛除寒气。一个多世纪以来，形成了以荷塘药膳土鸡、茶油柴火剁椒木耳炒鸡、茶油柴火焖鸡为主的制作方法，于2020年列入湘潭市非物质文化遗产保护名录。

肖亮告诉我们，“药膳土鸡”，是以姜片、枸杞、红枣、蜜枣、党参、香菇等为配料，以提前熬制的高汤炖制；“剁椒炒鸡”“茶油焖土鸡”则偏向于湘潭人爱吃的口味菜风格，分别以煎炒和焖炖为烹饪方法。

在多年的学习传承中，肖亮将荷塘土鸡制作技艺大大提升，并通过各种交流、比赛、宣传等手段扩大影响力，荷塘上鸡已成为湘潭市地标式的一道名菜。