后瑞幸时代 大咖小咖重洗牌

一度在大陆市场急速成长的瑞幸咖啡，因为财报做假风波，在大陆退烧。（中新社）

中国咖啡市场早非几家独大局面，百花齐放成新旋律。除星巴克、Costa、太平洋这些传统线下连锁门店，在「后瑞幸时代」，更多玩家涌现，线上的三顿半、永璞、隅田川等；线下的Tims、Manner Coffee、挪瓦；跨领域的蜜雪冰城、奈雪的茶，都将目标对准咖啡市场，中国咖啡行业一场洗牌与爆发或将来临。

据前瞻研究院统计，从2013年到2023年，预计中国人均咖啡消费量将上涨238％。其中2018年中国人均咖啡消费量6.2杯，这一数字仅为美国的1.6％。这也意味着，中国的咖啡市场还有巨大的潜力和发展空间。

越来越多玩家嗅到商机，纷纷涌入赛道，特别在瑞幸咖啡风波之后，中国咖啡市场后进者都摩拳擦掌，新的咖啡品牌雨后春笋般涌现。

除新兴咖啡品牌，还不乏跨界玩家。较早的跨界玩家可能是速食连锁企业——麦当劳和肯德基。自1990年起麦当劳就曾出售鲜煮咖啡，但到2009年才开始销售手工现磨咖啡，推出了自己的咖啡品牌「麦咖啡」，还积极丰富咖啡品类。去年11月，麦咖啡更宣布，将在未来3年内投资25亿元人民币，在中国布局超过4000家门店，提供高性价比的手工咖啡。

肯德基也在2015年依托其门店推出了「K Coffee」。虽然起步更晚，但肯德基动作积极，频繁通过促销活动拉升咖啡销量。百胜中国发布的财报显示，2020年，尽管受到了疫情的影响，K Coffee的销量达到了1.4亿杯，以销售的杯数来算的话跻身市场前三。

茶饮品牌也在咖啡领域试水。早在2017年，蜜雪冰城就推出了以现磨咖啡为主的连锁品牌「幸运咖」，2020年4月开放加盟。根据界面新闻获得的资料，该品牌截至2020年7月在河南郑州已有19家门店，其它城市也有近20家暂未开出的门店。

新式茶饮代表奈雪的茶也在2018年底上线了一款咖啡+奶茶饮品——冻顶鸳鸯，即在奶茶中加入咖啡。2020年11月，奈雪的茶在深圳开出了两家PRO店，该门店主打「茶饮、咖啡、烘焙、零食」四大品类，将精品咖啡放入主打线。

同样作为新式茶饮代表，喜茶自然也不甘示弱。2019年3月，喜茶正式上线4款咖啡产品，分别为咖啡波波冰、咖啡波波双拼、芝芝美式、芝芝拿铁。

就连瓶装饮品企业也在往咖啡领域涌入。近期，饮品企业元气森林成为Never Coffee关联公司爱我卡飞（北京）科技有限公司控股股东一事，就被看作是其布局咖啡赛道的一个信号。