鸡蛋怎么保存？「生食大国」日本专家这样做：一颗一颗冰是错的

日本养鸡协会顾问信冈诚治表示，鸡蛋买回家后应连包装整盒一起冰，不建议一颗一颗冰在冰箱门上的专用位置。（示意图／Shutterstock）

进口的巴西鸡蛋到底可以保存多久，农业部日前表示，巴西来源场认为全程冷链与包装完整性都可确保，因此效期可达4个月，不过对于鸡蛋要求相当严格的「生食大国」日本却建议，就算能全程保持10度以下的环境，也只能存放2个月。

日本是生食大国，不少料理都会配上生鸡蛋一起食用，对于鸡蛋的要求可说是相当严格，据《中央社》2021年的报导，日本养鸡协会顾问信冈诚治当年曾接受日媒专访，介绍鸡蛋的正确保存方式。

信冈诚治表示，当鸡蛋的蛋黄膜破裂后，鸡蛋就会快速变质，因此赏味期限一般都会针对蛋黄膜的保存期限来设定，若是在寒冷的冬天，能确保全程都保持在10度以下的环境中，鸡蛋可存放约2个月，但若平常环境上升到20度左右时，就只建议存放1个月，而若温度再上升到28度，就只能存放约16天。

「鸡蛋最好连包装盒一起存放！」信冈诚治指出，虽然大多冰箱门上都有专门放鸡蛋的位置，但脆弱的蛋壳很有可能因为开关冰箱门时出现裂痕，最终导致鸡蛋变质，因此建议民众不要一颗一颗挑出来放在冰箱门上，而是直接连同包装盒整个冰入冰箱内，并记得避开冷气出风口的位置，因为太冷的空气同样会对蛋壳造成损伤。

信冈诚治提到，业者为了避免民众吃到坏掉的鸡蛋，赏味期限大多都会设定在最短时间，因此可将效期当成「可生食期限」，至于超过赏味期限的鸡蛋，只要没有异味就可透过1分钟以上的高温烹煮杀死沙门氏菌，但他也强调，坏掉的鸡蛋会有很明显的臭味，只要鸡蛋一出现异味，就绝对不能食用。