生食级鸡蛋1颗要卖20元 比一般鸡蛋贵一倍原因曝光

（图／今周刊提供）

经过5年打磨、10亿元投资，台湾首颗生食级鸡蛋终于问世。这颗看似简单的鸡蛋，背后究竟藏有多少细节与讲究，才能让它比一般鸡蛋贵上一倍？

轻轻一敲，浓稠的蛋白、圆挺的蛋黄倾泻而出。但你知道吗？举凡火锅、寿喜烧等美食里，一颗颗诱人的非全熟蛋，若上头残留沙门氏菌，极有可能引发食物中毒，严重者还可能出现败血症、脱水，甚至死亡。

更吓人的是，鸡蛋染菌与否，无法用肉眼直接辨别，许多民众觉得外表看上去没问题，就直接吃下肚，连许多餐饮业者也缺乏相关食安意识。

要敲开大众长期缺乏鸡蛋卫生概念的屏障，决心创造出台湾「生食级鸡蛋」需求的，是今年43岁的大成第三代、现任总经理韩芳豪。

今年10月12日，农畜食品大厂大成费时5年、斥资10亿元打造的「昭成蛋品加工厂」正式落成，并对外公开全台第一颗经认证无沙门氏菌、可生吃的生食级鸡蛋。

从零做起 获日商昭和奥援

台湾首颗生食级鸡蛋的诞生，要从6年前开始说起。

2017年初，韩芳豪刚接任大成蛋品事业部主管，经常走访台、日两地牧场。他不讳言，「有比较就有伤害。」久而久之，他意识到台湾牧场在管理、卫生上，皆落于人后。

大成要从零开始打造生食级鸡蛋的第一步，决定找来合作面粉等事业逾20年、具备40多年生食级鸡蛋经验的「日本昭和产业」共襄盛举。

韩芳豪指出，大成与昭和不仅具有长期合作的默契与信任度，也因皆从饲料、谷物起家，而有相似企业文化脉络，并且双方都认同，台湾市场有机会乘着政府喊出「2020年鸡蛋全面洗选」的政策顺风车，达到产业升级。

于是在2019年，双方正式签订合作契约，昭和更派顾问永嶌正绍赴台亲自指导，完整把关从源头到餐桌的每一环节。

「大成是全台唯一做到从饲料、养殖、洗选、加工、物流配送到销售，全程溯源的蛋品业者。」韩芳豪指出，一条龙的生产让每个环节都握在大成手里，从源头饲料、牧场到末端蛋品的检验项目，就至少有一○六道管控重点。

在前端饲养上，为让蛋鸡母体保持健康，大成先改良饲料配方。大成旗下专责蛋品事业的子公司中一食品协理石进冬透露，饲料新配方添加能增强鸡只免疫功能的酵母细胞萃取物；并且提高可增进产蛋率及鸡蛋品质的微量矿物质（锌、锰、硒）；最后，还加入有益菌，促进鸡只的营养吸收效率与产蛋能力。

接着，由于沙门氏菌通常会先感染蛋鸡，继而污染鸡蛋，为从源头杜绝，大成与疫苗大厂礼蓝动保（Elanco）合作，引进台湾首支沙门氏菌疫苗给鸡只接种。

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