將大自然餽贈化成年節祝福——烈酒專家眼中的稀世珍釀 「台酒龍年限定玉山高粱」

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

裹上厚大衣迎接岁末，一年之终，人们相聚，把酒言欢地谈今年又盼来年，愈是寒冷的时节，愈是令人不自觉往「暖」字靠拢，7-ELEVEN超商(ibon机台)01/15(一)-01/19(五)开放预购玉山特曲(2024舞龙戏春)。 图／林忠旻 摄影

聚会温暖，火锅温暖，小酌亦温暖，岁末年终之际，烈酒专家鄢继强（小亨利老师），特别分享台湾烟酒公司（以下简称台酒）专为龙年特别推出的「嘉义酒厂玉山高粱酒」如何享受品饮、如何巧妙搭餐，年节将近，有送礼需求的人又能如何从中挑选，送入收礼者的心坎里？

品味高粱酒，眼鼻口耳都要参与

「其实喝酒很简单，要相信自己的鼻子、耳朵、嘴巴、眼睛和身体，这就叫五感品酒。」小亨利老师执起手边那只龙年限定版的舞龙造型玉山特曲高粱酒，一面悠悠地说道，许多人听闻高粱酒直觉想到「辣」的风味，但其实滋味因人而异，尝过的人以丰富词汇巧妙形容风味，听的人尽力理解并想像，最后大抵感受到差不多的风味。小亨利老师认为更重要的是建立自己品酒的风味资料库，品饮的时候认真地以眼观、以鼻嗅、以口尝，连耳朵都要悉心参与其中，「注意观察这些香味形容词，都是日常生活当中各式各样的形容词，所以第一件要做的事是累积存在于生活当中的味道。」累积了更贴近自己生活的风味描述词汇，下回品酒，便别有风味。

龙年限定款「玉山台湾原窖六年陈高-龙腾福跃」0.5公升(52%)(赠酒杯1对)传达洒脱的自然生活，重新展现「台湾原窖1950」历史情怀。 图／林忠旻 摄影

「应该要在自己的生活里，把味道找出来。」

俗话说「开坛香百里，洗瓮醉千家。」高粱酒的香气浓郁雄浑，对于初尝高粱酒的人，小亨利老师也分享了两个能更好地感受高粱酒香气的品饮技巧：技巧一：喝温高粱。隔水加热高粱酒，让酒的香气释放出来，一层一层地展现其风味。技巧二：使用葡萄酒杯。若以一般缩口杯品尝高粱酒，香气如同困兽被锁在杯里，小亨利老师建议宽口开放的杯器，能让高粱酒的香气有空间堆叠并层层释放。

台酒玉山高粱龙年限定款-玉山台湾原窖六年陈高(龙腾福跃)、玉山特曲高粱酒(2024舞龙戏春)、玉山顶级陈高(2024龙年节庆版)及一一二年国庆纪念酒(山之烟)，邀请品味藏家一起品高粱，贺新年，7-ELEVEN超商(ibon机台)01/15(一)-01/19(五)开放预购玉山特曲(2024舞龙戏春)。 图／林忠旻 摄影

掌握了基本的高粱酒品饮心法后，马上就有实战机会！台酒所推出令藏家爱不释手的珍稀一一二年国庆纪念酒，无疑是为美好的 2023 年留下珍贵纪念；而为龙年特别推出的一系列的「龙年限定高粱酒」，包括玉山特曲高粱酒(2024舞龙戏春)、玉山台湾原窖六年陈高(龙腾福跃)、玉山顶级陈高礼盒(2024龙年节庆版)，又为来年揭开吉祥序幕，邀请品味藏家一起品高粱，庆贺一个新的好年。

佳节欢聚首选——烈酒专家的「高粱搭餐 tips」

农历新年小亨利老师特别分享今年不同款的玉山高粱酒，可以搭配不同的餐食，衬托食物与酒的氛香。 图／林忠旻 摄影

高粱酒素为烈酒，却能与日常三餐做搭配，尤其农历新年将至，丰盛围炉佳肴佐上一罐温润解腻高粱，实为佳节一大享受。小亨利老师特别针对今年的玉山高粱酒提供搭餐建议：1.玉山台湾原窖六年陈高(龙腾福跃)：这款高粱酒为带有莓果香气的木质调，香气芬芳清雅、口感甘醇细致，与具肉桂、香料香气的料理十分搭，像是「姜母鸭」、「药膳」等运用到木科中药材药包的都很适合。另外，六年陈高也很适合搭配「茶」料理，包括茶甜点也能衬托其甜香。2.玉山顶级陈高礼盒(2024龙年节庆版)：这是一款经 5 年以上瓮藏熟陈，香气浓香，雅而不淡，入口后能感受到凤梨、苹果、水蜜桃香气流窜鼻息，而果味后的余韵温暖回甘，香气变化十分丰富，却不易干扰其他风味，能带出食物本身的味道。因此适合搭配本身味道浓郁的料理，例如吃酸菜白肉锅时佐上一只顶级陈高、口感及香气都能被往上拉提，让味道变得更加和谐， 因为这也是一款适合过年围炉搭配丰盛年夜菜的高粱酒。3.玉山高粱-山之烟(一一二年国庆纪念酒)：国庆酒带有烟熏乌梅香，酒体醇厚，口感却清新柔顺。小亨利老师笑说台湾有太多适合与之搭配的食物了，例如味道酸甜的桂圆干、小梨子冰糖葫芦、蒜苗炒腊肉、瓮仔鸡、客家咸猪肉、原住民山烤猪肉、烧鸭、鸭赏、烤蕃薯⋯⋯，这些本身稍微火烤过，带有烟熏香气的料理都能与这款国庆酒相互衬托。

高粱酒的「好酒三字诀」——净、劲、绵

西餐厅与热炒店常供应的多为红白酒、啤酒，对许多人来说，过去或许未曾有机会尝过高粱酒，然而台酒的龙年高粱酒系列味道醇厚、甘香，烈中带柔的酒体特性能更好地融入台湾人的饮食生活中。看到这，或许你已不禁跃跃欲试想尝口高粱酒，然而高粱酒究竟该怎么品？初尝者又能如何辨别好的高粱酒？

小亨利老师在品酩来自嘉义酒厂的玉山高粱酒后，提到高粱酒的净、劲、绵。 图／林忠旻 摄影

小亨利老师娓娓道来嘉义酒厂的玉山高粱酒就具备了他心中的三个「好高粱关键」：1.净：历朝各代做高粱酒的厂家东南西北都有，但要把酒做到「干净」绝非易事，而判断高粱酒干净与否有个小技巧，在喝完一杯高粱酒后，不要马上续杯，让空杯留一下，嗅闻杯底的香气，若无杂味，代表这支酒很干净。2.劲：喝高粱酒，最怕闻起来香，入口却像是什么也没喝一样，没有劲道、不够雄浑浓郁。雄浑的味道与高粱酒中的「酸度」息息相关，高粱酒其实带有微微的酸度，那份酸提供香气口感，让味道变立体的，是高粱酒很关键的味道之一。3.绵：嘉义酒厂的高粱酒有个特色，味道与口感厚实，然而经过喉咙时却化骨绵掌般与身体融为一体，整个人会像被高粱酒包覆，全身感到舒适。

台酒此次推出的嘉义酒厂高粱酒系列，不仅能与道地的台式料理巧妙搭餐，也在在符合了好酒关键指标，喜气吉祥的龙年限定瓶身，更让这系列高粱酒款成为 2024 农历新年送礼、自用的绝佳选择，无论是与多年老友相聚、登门拜访长辈，抑或是赠予伴侣双亲都十分合适。

蕴藏风土之美与老祖先智慧——高粱酒

台酒推出玉山台湾原窖六年陈高(龙腾福跃)、玉山特曲高粱酒(2024舞龙戏春)及玉山顶级陈高(2024龙年节庆版)，小亨利老师对一一二年国庆纪念酒(山之烟)印象特别深刻，7-ELEVEN超商(ibon机台)01/15(一)-01/19(五)开放预购玉山特曲(2024舞龙戏春)。 图／林忠旻 摄影

除了三款龙年限定玉山高粱酒，小亨利老师也对一一二年国庆纪念酒的印象特别深刻，「山之烟这支酒很难得，将来很可能不会再有。」国庆酒「玉山高粱 山之烟」的原料与制程和其他高粱酒没有分别，然而味道却独树一帜，拥有极具层次的烟熏香气，小亨利老师特别去查证，当时这批高粱酒的出口国发生森林大火，推测邻近的高粱田也沾染上大火浓烟，形成高粱酒难得一见的烟熏味道。小亨利老师也笑称此酒极其珍贵，是百年难得一见，有幸买到山之烟这款高粱的人务必好好珍藏。

山之烟独特的烟熏香气就在在反映了原物料生长的风土要素何其关键，酒的风味展现了风土，因此高粱种植注重永续经营，好的环境才能造就风味优良的高粱酒。小亨利老师也顺势谈到高粱酒的未来市场趋势，许多酒类制程或多或少都受到橡木桶牵制，然而高粱酒酿制过程不受容器限制，尽管是以不锈钢槽储存，也都能越陈越香，即便装瓶后也还能有风味上的改变。因此小亨利老师认为高粱酒的市场极为宽广，高粱酒蕴藏着老祖先的酿酒智慧，而已存在历史上千年的高粱酒，也将会随人类历史推进，如瓮中老酒，永存而飘香。

台酒全台酒厂及营业点贩售中。(台湾烟酒客服专线:0800-231-422)

7-ELEVEN超商(ibon机台)01/15(一)-01/19(五)开放预购玉山特曲(2024舞龙戏春)

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康