迷你橡木桶驚人好風味 姚和成養成專屬 Living Cask

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

在空气混浊躁动又闷着雨热的五月天，我们相约在姚和成的私人酒窖进行访问，聊到威士忌，心情就与厚重的气压形成反比，轻松穿越到数十年前的品酒岁月。

姚和成收藏众多梦幻逸品。记者胡经周／摄影 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

走下潮州街老公寓的磨石子楼梯，熟悉的幽暗通道多开了几盏小灯，酒窖气密门看来已有些岁月，里头封存的是恒温15℃湿度70%的空气，以及溢满身体四周的高浓度威士忌气味分子，形成一种混和木桶、酵母与麦芽的微醺味觉，冰凉凉的，成了品饮威士忌前苏醒感官的仪式。

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达人的新玩具：养一桶威士忌

姚和成收藏众多梦幻逸品。记者胡经周／摄影 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

「先试试我的Living Cask吧。」姚和成指着角落娇小、却让爱酒人眼睛一亮的迷你橡木桶，30公升的体积，装过Laphroaig拉弗格单桶10年，蒸散些许酒液再装入Bowmore波摩和Highland Park高原骑士，整个桶陈历史约六、七年，形成迷人的海洋气息并迸发活泼的水果甜味，悠长的烟熏味既陌生又感熟悉，尽是订制版的玩味风格！

姚和成狂爱着威士忌，特爱那些个性凸出且风趣的酒款，尝遍各家酒厂不够，索性自己动手玩桶陈。

Living Cask，顾名思义是指「活的橡木桶」，旧酒经过Angel's Share岁月蒸散后再加入其他威士忌，陈年出不专属于任何酒厂、富个人喜好的有趣风格，世上仅此一桶，限量得不得了！姚和成玩Living Cask已许多年，不少威士忌高阶品味者都开始在家花数年时光「特调桶陈」威士忌，别人养猫养鱼养狗，他们养着这些美味酒液，一天尝一点，每天都有新惊喜。

大师也读过威士忌幼幼班

近年来威士忌社群风起云涌，自许达人的饕家也多如牛毛，低调如姚和成，身为台湾单一麦芽威士忌品酒研究社创社理事长，鲜少见他公开为单一品牌背书，谦虚自称「业余」威士忌玩家，然而，他却是国际知名品饮团体「麦芽狂人俱乐部」（Malt Maniacs）台湾唯一成员，近日飞越数千英里领了「苏格兰双耳小酒杯执持大师」（Master of the Quaich），台湾仅有两位获得Master，是威士忌产业的最高荣誉（近30年来全球共有2,590位执杯者终身会员与200位执杯大师）。

到底喝过多少种威士忌？「大概1,000种以上吧。」姚和成舌尖上的数据库如神经细胞一般不断发展，他犹记24岁时，以品酒意识认真喝下父亲赠与的第一瓶威士忌──现已绝版的Balvenie百富10年，下了「好喝」、「没有burning（烧灼感）」的初学者品饮心得后，便一头栽进威士忌世界，在这之前，他还是个在小金门营区偷喝高粱酒的阿兵哥，更之前，是一位最爱公卖局乌梅酒「套」（台语：混）果汁的机械系男大生。

像是突然开窍，一口瞬间，那杯Balvenie将他拉到单一麦芽威士忌的领域，陌生中带点好奇的心情，仍如昨日场景。详读酒标，发现上头有许多陌生用语，在没有网路也没有威士忌专业书籍的年代，姚和成翻着家中的牛津字典查找「Single Malt」，就此成为单一麦芽的信徒，一年后赴美求学，当时单一麦芽威士忌潮流才刚形成，姚和成位在马里兰州住家附近的酒类专卖店，仅有10多家酒厂的Single Malt，但已足够他日复一日用「味蕾」攻读这些美好作品。

舌头与眼睛的大量阅读

刚到美国的姚和成，一面攻读金融学位，一面遍寻描写威士忌的书籍，极度渴求地咀嚼所有难解的威士忌符号，透过各种书籍，姚和成沿溯生命之水1494年发源以来的大小主流支系，在山水之间作业的上百家名厂领略古法酿造和现代化新方，他阅读以散文纪录品味的《威士忌之旅》（作者Richard Grindal为苏格兰威士忌协会资深会员），深研品酒大师Michael Jackson所写的《麦芽威士忌品饮事典》（Malt Whisky Companion），按书索骥一支又一支「攻略」威士忌并写下品饮心得与评分，20多年来已喝过不下千种威士忌。

最爱收藏重雪莉＆泥煤怪兽

姚和成在美国求学时光成为麦卡伦迷，拿出珍藏多年的麦卡伦Cask Strength老酒，瓶中每一滴深沉迷人的历史雪莉，都记录着他当下的品味笔记。他是出了名的重雪莉爱好者，始终着迷于柔软油润饱富果干与葡萄干的滋味，五年前还受邀到苏格兰Glenrothes格兰路思酒厂选桶，装瓶后在法国限量上市，当时选桶风格，也不意外地切合自己的重雪莉偏好。

威士忌世界中鲜少有模糊地带，就以「泥煤」风格来说，几乎可说是非黑即白，有嗜者也有恶者，特殊的正露丸或陈年乌梅汤风味常让威士忌新手却步，姚和成也是多年后才逐渐爱上艾雷岛的泥煤威士忌，「当你太刻意让它完美圆融，它会少掉许多有趣因子，成为一款平庸的酒。喝下粗犷强烈的艾雷威士忌，像一拳打在你脸上，但现在许多『重泥煤』变得『太干净』，喝下口只感到一阵风吹过，让人没有印象。」旧时代的制酒方式有别于现代，例如地板发芽会产生一些随机高低的风味，熏烤麦芽用的泥煤也是不精确的，这都是新时代无法全然复制的特殊风格。

达人卖酒全因私心爱酒

姚和成的威士忌生涯，在近15年随着全球单一麦芽的起飞翩然精彩！他曾在2004年作为前驱者，亲身到苏格兰Bruichladdich布莱迪酒厂实习，从糖化、搬橡木桶、蒸馏等酿酒工序扎扎实实上了一课，回台后在2005年接下百富威士忌品牌大使工作，为台湾开设讲座、带品饮教育文化的第一人，开辟了威士忌酒商接触消费者的渠道；2006年赴苏格兰领了苏格兰双耳小酒杯执杯者（今年又领了执杯大师），并在2009年第一届台北国际烈酒展（Whisky Live）动员自己的国际人脉使国外酒商来台参展，兴起台湾全民品味威士忌运动，之后翻译《威士忌全书》与《威士忌品饮事典》等巨作，被认为是威士忌教育在台湾的第一人。

姚和成收藏众多梦幻逸品。记者胡经周／摄影 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

2015年，姚和成从达人摇身成为酒商，全因私心热爱英国精酿啤酒与瑞典威士忌等小众酒款，逐步接下了Fuller's富乐啤酒、BOX威士忌等品牌在台代理权，期许有更多非主流品牌被台湾品饮者尝见，触发更多有趣的品味交流。

姚和成小档案

业余威士忌玩家，「麦芽狂人俱乐部」（Malt Maniacs）台湾唯一成员，「台湾单一麦芽威士忌品酒研究社」理事长，苏格兰双耳小酒杯执持大师（Master of the Quaich），威士忌品饮纪录突破千种。

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