奶油与起司续涨 凤梨酥代工业转型卖吐司接客制单

力尹食品从代工转型自创吐司品牌。图／力尹食品提供

「最近面粉价格有回，奶油与起司则是继续涨」凤梨酥代工厂力尹食品业务经理许金谚指出，原物料成本一直涨，但冲击最大还是疫情，尤其是机场店凤梨酥业绩全部归零，转型第一部是频接通路业的代工，从全联接到吴宝春，接着学苑开专业课，赶在年底前于东湖开吐司烘焙店Lilians Bakery，接续计划于新板等展店，主力接客制单，店内配货。

不想被全台第一代凤梨酥生产制造厂框住，许金谚说，Lilians Bakery首店位于东湖社区的幼儿园托儿所一条街，无论是妈妈还是老师上下学都会到店顺便买，有别于市面上正夯的精品级吐司一条2-300元，店内以双片特殊包装、铜板价以及多口味吸客，刚开店就有15种精心特调口味，包含橘香、蔓越莓核桃、南瓜乳酪、芋头肉脯等创新搭配，最大单都是幼儿园、小学学校或安亲班客订，还可随预订的面包形状客制。

力尹食品做凤梨酥等烘焙代工从机场做起，主要为升恒昌、采盟、艺品店等凤梨酥供应商，曾经在最高峰一天出货量超过13万颗，但因两岸政治议题，陆客团不来，加上疫情，转向为全联代工，许金谚说，为大型零售通路代工不仅要做得漂亮、还要好吃，做料当然不能省，所以即使没赚钱，还是代工近二年，重要是帮员工接单，跟着员工一起共体时艰生存下去，目前不做通路代工，主要是接团单、开专卖店，目前凤梨酥代工还有吴宝春等知名面包大师品牌店，而疫情期间汐止学苑与中央厨房则持续提供面包大师专业训练、赛事练习。

吴宝春则指出，疫情这二年对烘焙业冲击很大，像是高铁店、百货店都没办法营运，转线上无法即时对应需求，只有跨业结合，才能维持现有200位员工生计，像是近期吴宝春即与全联面包合作，他说与超市龙头合作联名，可进一步再开创新族群，目前最重要是带着员工继续生存下去。