商业周刊／用电商卖吐司 冷冻包子王转型豪赌
▲宋宗龙是奇美食品的第三代接班人，他当年接手亏损的奇美食品，开发出鲜肉包、大烧包等冷冻包子并打进统一超商通路。（图／商业周刊／摄影郭涵羚）
文／林洧桢
对大多数人来说，走进超商买东西吃，已经成了生活常态。这是一般人最便利的餐厅，也成了台湾食品业最残酷的战场。
走进超商的食品选择，你印象中除了映入眼帘的关东煮、御饭团、微波便当外，还有「包子」这个选项吗？
「在过去八年间，全台湾5千家统一超商，已经有超过一半的店家将蒸包机下架。」全台最大冷冻包子厂、2016年营收超过7亿元的奇美食品总经理宋宗龙说。
宋宗龙是奇美食品的第三代接班人，他的父亲宋光夫是奇美集团创办人许文龙外甥。宋光夫当年接手亏损的奇美食品，开发出鲜肉包、大烧包等冷冻包子并打进统一超商通路。为了卖奇美包子，蒸包箱成了超商家家必备的设备，它也因此崛起成为台湾最大冷冻包子厂，而且有75%的营收来自超商通路。
过去8年，宋宗龙把心力花在外销上，发展出刈包皮产品打进迪士尼乐园通路与环球影城通路，成为米奇与Hello Kitty造型刈包的主要面皮供应商，将外销营收占比从1成拉高到3成，但这些努力，却敌不过台湾本土市场的改变。
「年轻人口味西方化，越来越不爱吃包子，让包子消费族群明显老化。」宋宗龙说。这让他难以带领团队做出超越父亲时代的经营规模，因此最后他决定挑战「从冷包子改卖热面包。」
宋宗龙今年4月，在台南奇美幸福观光工厂内开起面包店，6月在台湾美食展上，也在自家摊位上大秀年轮蛋糕、吐司、凤梨酥等产品。从冷冻包子，改做烘焙面包，都是「玩面团」，这很难吗？
靠着把热烘焙糕点变成冷冻商品，崛起成为全台最大绿豆冰糕厂的超品负责人王柏翔指出，冷冻包子保存与销售期都相对较长，品项较单纯，蒸包子也没有技术，熟了后吃起来都差不多，打的是通路战；但热面包可不同，烤箱的火候决定每一批产品品质，是会不会有客人埋单的关键，而且销售期顶多2天到3天，是第一线的消费者肉搏战，两者的管销成本与专业是天差地别。
尤其过去掌握通路优势的统一超商、握有台湾最大冷冻面团厂优势的南侨等指标业者都挑战过开面包店，但都失败收场，到底这位冷冻包子大王卖热面包，要如何跨越这个「面包魔咒」？
「我也知道这是红海，但不闯，奇美很难永续经营。」宋宗龙说。
宋宗龙发现统一超商过去切入现烤面包市场失败，在于没能掌握好因为面包保存期限短，水分一旦流失就会变成干涩难吃，加上定价过高而曲高和寡。初入烘焙业的奇美食品团队，只有过去帮奇美集团做凤梨酥的经验，毫无烘焙经验的他，为奇美食品选择进入新战场的秘密武器，就是毫不起眼的「吐司」。
沿用旧优势采冷冻配送架构做网购
原因在于，制作看似简单的吐司是目前现烘面包中，冷藏后可保存2周到3周，而且只要烤箱稍微加热后，就能还原口感的产品。
爱吃吐司的宋宗龙，吃过由日本面包大师小仓孝树做的吐司后念念不忘，在供应商居中牵线下，找上这位日本大师谈技术转移，把坚持天然配方、不添加安定剂的吐司做法搬来台湾。
不过后续配方移植到台湾，却发生水土不服的状况，长达1年多的时间，宋宗龙带队到日本调整配方与找原料，来回多达十多趟。最后才选定用比台湾贵3倍、由传统石臼磨出的日本进口小麦粉当原料完成配方，并同时引进单价比台制烤箱贵6倍的蒸气式旋风烤炉，利用这两款快速增温且受热平均的烤箱特性，创造皮薄到无法切边，但咬起来却会有清爽「卡兹」声的白吐司。并在今年4月于奇美观光工厂开出首家面包店。
然后他采取预购、网购的电商销售模式，避免烤好的吐司等不到消费者，口味变差。而且冷藏后再烤过就能回复风味的特性，让奇美的冷冻配送优势发挥效益，可以透过少数的分区据点，将冷藏保鲜的吐司直接宅配给客人。这也就不需要如同南侨一样想尽办法广开门市，最后有沉重的店租、人事成本负担。奇美由台南烘焙工厂单一产线效率极大化，降低投入新行业的投资风险。
虽然单就营收规模，目前烘焙产品对奇美食品的贡献仍相当有限，能否帮这家46岁老厂的「冷包子衰退危机」止血，还有很大的挑战。目前宋宗龙投入做面包的模式采取一个可大可小的弹性经营，这也是他能否超越父亲成绩的最大赌注。
【更多报导 】
oBike占用机车格惹民怨》2大原因，看中国超夯「共享单车」在台湾为何会失败？
没车没房没真爱？开BMW、住信义区豪宅...不用等7月，爱钱女鬼全涌过来！
只差一天离职，竟损失65万！年金改革后，千万别忽略这项「魔鬼条款」
报名旅行团、自助团...台湾人拚命「出国」，竟以为这就是「国际观」
「下午5点2分，我中风了！」最擅长看中风的医师亲身经历告白
※更多报导，详见《商业周刊》1458期。※本文由商业周刊授权刊载，未经同意禁止转载。