农粮署携中兴大学突破关键蔬菜加工技术 打造花椰菜、牛番茄创新味

农粮署副署长姚志旺（左三）等人，2日共同出席见证花椰菜、牛番茄加工加值、创新味的记者会。图／农粮署提供

花椰菜及牛番茄是台湾冬春季常见蔬菜，为提升国产蔬菜加工品价值，农粮署与中兴大学食品暨应用生物科技学系，共同辅导农民团体突破关键加工技术，首创国产花椰菜全利用加工设备，利用瞬间液态冷冻技术，生产有别于进口的国产花椰菜米，并与西北食品公司、钰统食品公司合作研发新产品。

此外，也与展鲜农产生技公司合作导入个别急速冷冻技术开发冰酿牛番茄，2日在该校食品暨生技实习工厂举办记者会，展示国产花椰菜米与牛番茄加工产品，期许食品业者及团膳业者，多加应用，开创新商机。

农粮署说，为提升国产花椰菜全株利用率，创造最大经济价值及永续发展，该署和兴大特聘教授谢昌卫共同辅导农民团体及加工设备业者，成功建置首创国产花椰菜全利用加工设备，从花到茎都充分利用，并且以瞬间液态冷冻（Instant Liquid Freeze,ILF）系统性锁住花椰菜米鲜美，有别于进口花椰菜米的加工技术，更完全地保留国产花椰菜全株价值。

同时，携手国内优质加工业者，开发一系列国产花椰菜米产品，包含调理食品专家－西北食品公司，创新研发三款「冷冻调理花椰菜米组合包（糖醋里肌／咖哩鸡丁／红烧牛腩）」，以及健康食品专家－钰统食品公司，将花椰菜米，搭配植物肉打造首创「植物肉堡排-花椰菜米餐盒」、「植物肉水饺-花椰菜米口味」，让消费者品尝到品质优异、营养新鲜的国产花椰菜米，更轻松摄取膳食纤维。

农粮署说，牛番茄富含维生素与矿物质，且低热量，常作为生菜沙拉、三明治及汉堡食材，为充分保鲜牛番茄品质和营养价值，该署辅导展鲜农产生技公司以个别急速冷冻技术　（Individual Quick Freezing,IQF）成功开发「冰酿牛番茄」。

该公司另以超高压低温食品加工技术（High Pressure Processing，HPP）开发「HPP梅蜜番茄饮」，并取得产销履历加工验证，有别于传统罐装饮品，充分保留国产牛番茄风味及营养素，为炎炎夏日提供更健康、更清爽的饮食新选择。

农粮署透过产官学界共同努力下，创新研发蔬菜加工技术，开发新产品，不仅提升国产花椰菜及牛番茄多元应用性，更提高蔬菜加工产品附加价值，欢迎食品、团膳及消费者多加选购，支持国产蔬菜产业。