农业部图解锁管、软丝、鱿鱼、乌贼差异　「触角会吸人」最新鲜

▲农业部粉专图解锁管、软丝、鱿鱼、乌贼差异。（图／翻摄农业部脸书）

记者杨惠琪／台北报导

夏天是锁管盛产期，也是品尝软丝、鱿鱼、乌贼等头足类海鲜的最佳赏味期，从夜市的炸鱿鱼、面摊的汆烫软丝、到热炒店的炒小卷等，都可见到头足类海鲜身影，但民众走进菜市场，却经常软丝、鱿鱼分不清。农业部在脸书粉专图解，以鳍、内骨骼、眼睛3大部位，教民众分辨4种头足类海鲜的差异。

农业部粉专指出，「锁管」又称小卷、小管、透抽、中卷，主要是因为体型大小，而有不同名称，体型呈现瘦长的圆锥形，所以又称管鱿，体型娇小（15公分内）的惯称小卷、小管，菱形的鳍不会超过身体的一半；体型较大（15公分以上）的就是中卷、透抽，菱形的鳍会延伸至身长的一半，吃起来口感厚实。和花枝、乌贼最大不同在于，锁管体内有半透明的基丁质鞘，可在料理前取出。

经常以汆烫料理的「软丝」，体型呈椭圆型，鳍的宽度较大，跟身体几乎等长，身材较接近乌贼，但身体比乌贼瘦长，鳍也比较偏菱形，体内有跟锁管一样半透明的基丁质鞘，所以跟锁管关系较近。

农业部贴文指出，「鱿鱼」是头足类中体型最大，以三角型的尾鳍最好辨识，尾鳍不超过身体的的二分之一，眼睛也没有透明的眼膜覆盖。

「乌贼」又称为花枝、墨鱼，最大特色是体内有一片白白的、类似冲浪板碳酸钙质的壳；而身体呈椭圆、体型比软丝略大，两侧的鳍像裙摆一样围绕整个身躯。

农业部也提供选购时的4个诀窍，最基本的就是看眼睛，眼睛清澈代表新鲜，若是出现白白的状态，则较不新鲜；也可摸摸触角，若是活的头足类水产，用手摸触角时就会被吸住或卷住手指；或是摸摸表皮，新鲜的表皮完整，会带有粘液，避免挑选表皮破损或偏白者；最后就是观察内骨骼，头足类体内会有内骨骼（章鱼除外），可摸摸看内骨骼是否完整，勿挑选内骨骼外露或是断掉者，可能较不新鲜。