鱿鱼丝里有鱿鱼？瓜子是什么种子？过年零嘴知识大解密

食药署昨(4日)分享了过年零嘴小知识，让大家吃糖长知识。(示意图／Shutterstock)

今年过年几乎天天都下雨，宅在家追剧、看电视搭配零嘴是最适合不过了，不过大家吃的这些过年必备零食到底热量如何、有什么要注意的事呢？食药署昨(4日)分享了过年零嘴小知识，让大家吃糖长知识。

食药署昨天在脸书发文分享，瓜子、开心果、牛轧糖、鱿鱼丝等，都是过年必备的涮嘴零嘴，不过许多人对这些零食有不少的好奇，像是瓜子是什么种子？鳕鱼香丝里有鳕鱼吗等等，食药署针对民众常见的问题，一一为大家解答。

▍瓜子是什么种子？

市面上常见的瓜子种类包括专门取籽食用的特殊品种西瓜种子，以及食用向日葵的种子，又叫葵瓜子、香瓜子。一般制作瓜子食品的方法是将种子浸泡、清洗之后，加入中药材、酱油或食盐等调味料一起煮，增添风味，最后再经过炒制或烘烤而成。

由于瓜子在采收、运送、储存或贩售时，如果暴露在高温潮湿的环境，容易产生黄曲毒素，因此购买瓜子时，最好选择有完整包装，外观没有发霉变软的，拆封后也须冷藏，以保新鲜。

▍开心果为什么会「开心」？

因为果实内外成长速度不一样，开心果实成长期间，果皮先变硬，果仁才在里面慢慢长大。果实成熟后，如果果仁长得太胖，就容易撑破果皮，形成一道裂口。假如自然生长的果实没有裂口，加工时往往也会以机器开缝，以符合开口笑的产品形象。

为了让开心果卖相更佳，有些厂商会以二氧化硫漂白，或者加入调味剂染成红色，建议挑选色泽呈现自然暗黄的开心果，避免购买外观雪白、色彩鲜艳或是带有黑色霉点的商品。

▍包牛轧糖的糯米纸真的是糯米做的吗？

答案是不一定，有些牛轧糖、核桃糕外面裹的透明糯米纸，其实成分中没有糯米，而是使用淀粉和明胶制成。没吃完的牛轧糖可以放冰箱冷藏，才不会因天气变化而软化变形、失去原本的风味。

▍鳕鱼香丝里有鳕鱼吗？

答案也是不一定，有些鳕鱼丝会使用其他鱼种的鱼浆制成，民众可以根据外包装上注明的鱼浆成分来挑选产品。除了鳕鱼香丝之外，鱿鱼丝也是常见的过年零食，鱿鱼丝一般都用鱿鱼制作，不过正常的鱿鱼丝颜色是黄咖啡色，吃起来有海鲜味，若是加了二氧化硫、香精，外观颜色就会偏白，吃起来有奇怪的化学味或酸味。

虽然鳕鱼香丝和鱿鱼丝加工时都经过干燥处理，但是开封后若没吃完，最好冷藏避免腐败变质。

▍过年零食怎么挑选最健康？

尽量选择有完整外包装的产品，比较不容易受到污染。如果包装上清楚标示内容物名称、食品添加物名称、制造厂商名称、地址及电话和有效日期，比较值得信赖。食药署也提醒，零食、糕点虽然应景又涮嘴，但是别忘了根据食品营养标示、成分及热量，每日适量食用，以免过完年以后，肚子蹦出「游泳圈」，连身体健康也跟着跳水。