杂志精选》有意思的高雄老字号 珍珍鱿鱼丝

鱿鱼名列高雄海洋五宝之一，高蛋白、低脂肪、低热量，可做成各类美食。 (摄影/Carter)

路边香喷喷的烤鱿鱼、餐桌上经典的鱿鱼螺肉蒜……鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，是日常美味，也是来自远洋的珍味。讲到鱿鱼，就不能不提到高雄，因为高雄拥有百艘大型远洋鱿钓渔船，前镇渔港则是全台最多鱿钓船停泊的港口，每年4到7月为鱿鱼盛产期，鱿鱼的渔获量更是高雄前五大宗鱼产，并与鲔鱼、秋刀鱼、石斑鱼、虱目鱼，统称为「高雄五宝」。

许多人从小吃到大、口感Ｑ弹的「珍珍鱿鱼丝」，正是源自于深耕高雄40多年的新和兴海洋企业(股)公司。总经理陈皇州笑说，其实是前前董事长夫人误把「珍珍鱿鱼丝」听成「真正有意思」，意外成为琅琅上口的标语，「只要谈到珍珍鱿鱼丝品牌，我们都会加一句真正有意思！」这句话不仅是公司传承下来的情感，也是40至50年代民众共同的记忆。

口感Ｑ弹的「珍珍鱿鱼丝」。(摄影/Carter)

当初，新和兴海洋企业(股)公司响应政府号召，在台湾最大远洋渔港－前镇渔港，经营远洋渔业，后来引进日本技术转型，于1979年兴建台湾第一座鱿鱼丝加工厂，以珍珍为注册商标，以广告标语「珍珍鱿鱼丝、真正有意思」打响名号，成为早期人手一包的知名休闲零嘴。

这份让人一再回味的经典，至今仍不断推出新口味、换上新包装，公司也经营网路商城，求新求变，继续掳获台湾人的心。

除了早期知名的珍珍鱿鱼丝之外，还有各式各样的休闲食品，满足各年龄层消费者的喜爱。(摄影/Carter)

立足高雄前镇渔港　外销各国打出名号

除了「珍珍鱿鱼丝」，你我可能也都吃过新和兴公司的其他产品，比方海之味、鳕鱼香丝与昆布糖；或者是冷冻调理食品，如鱼丸、蟹味棒、松叶蟹味腿等，另外国外西餐常用的「鱿鱼排」，搭配牛排很受欢迎，是外销的水产品项。

「如果我们不敢吃的东西，你不能卖！」陈皇州表示，一进公司就被如此交代公司严谨的企业精神与文化，并且不断跟进食安法令、国内各种标章，更得到食品界最高等级的SQF认证。营业额60%为国内、40%为外销，美国、加拿大与欧洲等地，都有认「珍珍」这个品牌。

改变包装与通路　求新求变推热销产品

随着消费市场改变，公司最早经营传统经销商，后来发展大卖场、便利商店。近年网路开店，产品包装上也更改过好几次，业务部副理刘文宗指出，这几年重视年轻族群，不希望让他们觉得「像在吃古董」，因此参考经销商建议与日本设计风格，包装设计朝向现代化。

随着消费市场改变，公司也求新求变，产品包装朝现代化设计，目前市面上的包装是经过多次更改。(摄影/Carter)

现代人讲究健康，珍珍鱿鱼丝在不影响口味之下，尽可能降低热量和钠含量。刘文宗说，由于原料为肉类，公司又强调尽量不添加，须靠天然方式抑菌，若没拿捏好比例较容易发霉，曾经大批回收过，必须在产品品质与健康上取得平衡点。

火锅店常见的蟹味棒是30多年的老产品，市面上竞争者越来越多，公司研发出升级版「松叶蟹味腿」，高品质原料制成解冻即食版，虽然价格较高，仍在卖场畅销。陈皇州回忆，曾与日本厂商洽谈，没想到对方马上做成蟹味腿握寿司，还说要进货，可见台湾生产的品质不输日本。

另一热销产品「戏院口鱿鱼」，将鱿鱼经铁板烧烤的香味，加上特制烧烤蜜汁入味，呈现古早戏院口烤鱿鱼香气，勾起长辈怀旧味道，也是年轻人逛夜市品尝的美味，成功与年轻人和长辈展开对话，是近年的明星商品，经常卖到缺货。

「戏院口鱿鱼」是近年的明星商品，经常卖到缺货。(摄影/Carter)

难解习题「鱿鱼丝包装」　仍需仰赖人力

鱿鱼丝越吃越涮嘴的秘诀在哪里？总经理陈皇州说，口感要弹性Ｑ度、又要有松软度，品质把关很重要，大小不一的鱿鱼，经机器成丝状之后，仰赖肉眼辨识，超过1.5公分宽、太硬太厚的都要淘汰，熟练的老师傅眼力精准，负责品质管理。

鱿鱼丝的粗细和大小，是一门学问，论到包装，更需倚靠老师傅丰富的经验。(图片提供/新和兴海洋企业(股)公司)

除了筛选鱿鱼丝本身，鱿鱼丝的包装也仰赖人力，公司其他项目都可自动化，唯独具有弹性的鱿鱼丝，即使专用的自动化包装机器，在夹链袋封口时，鱿鱼丝经常会弹出，无法完全密封，不良率太高，就连相关机器厂商也束手投降。

立足扎根高雄海洋城市

生产课长洪芳美资历约35年，她说，早期大家都听过珍珍，家人、街坊邻居都觉得在大公司工作与有荣焉，而资历40年的业务部副理刘文宗认为，公司充满人情味，录取许多附近居民，早期也有宿舍、交通车，照顾居住地较远的员工。

全台最多鱿钓船停泊的高雄，也是「珍珍鱿鱼丝」立足之地。(图片提供/新和兴海洋企业(股)公司)

在刘文宗眼中，公司建立起的好品牌与优良产品，对员工帮忙很大，谈生意时，只要提到珍珍，过程就很顺利，以前遇到年节旺季各地抢货，「我这个当业务的一直被骂，但被骂得很开心！」大家也会跑去第一线帮忙装箱送货，忙得很有成就感。

新和兴公司40多年来，员工从100多人，增加到340多人，流动率极低，资历20年以上的超过一半。来自台北的总经理陈皇州，在高雄生活迈入第8年，也喜欢上这个海洋城市，以及高雄人的热情、豪放与纯朴，乐见高雄开始起飞，「这是我们企业的根！」

本文作者：王亭云

《高雄画刊》2022/04