Pourquoi解惑法國：「耶穌之血」葡萄酒的消費經濟學？

法国葡萄酒的品质和美感突显法国生活方式的精髓，也是文化遗产中最主要的一部分。 图／法新社

「葡萄酒就是耶稣的血，是很健康的饮料」

（Le vin est le sang du Christ, c'est bon pour la santé）

「葡萄酒」在法国社会中扮演着特别重要的角色，无论是在与朋友聚餐、一个人喝；上班日到餐厅用午餐时也可喝一杯葡萄酒，或甚至在学校学生餐厅里也会贩售，可见葡萄酒是法国人生活中很重要的伙伴。不过现在喝葡萄酒的法国人有结构上的改变，这是否与法国葡萄酒行业与法国人喝葡萄酒的习惯有关？

过去法国小孩天天都喝葡萄酒，直到1956年8月8日，法国第四共和国总理皮埃尔．孟戴斯-弗朗斯（Pierre Mendès France）发布关于「学校宿舍和学生餐厅供应饮料」的正式通知，法国才正式禁止14岁以下学童饮酒。在这之前，葡萄酒和苹果酒天天都放在学生餐厅的桌子上。

法国非常重视葡萄酒传统文化，觉得葡萄酒对儿童「有好处」、可以杀死细菌等等，因此禁止饮酒如同改革。1981年，法国高中也禁止提供酒类、停止这项「法国传统」。

1956年8月8日法国开始禁止14岁以下学童饮酒，照片为法国报纸《新闻报》（Le Journal），标题为「1956年，学生餐厅禁止酒精饮料！」 推特

▌法国人喝葡萄酒的习惯

葡萄酒是一悠久深远的法国习俗，就像英国人喝茶、德国人喝啤酒一样。法国葡萄酒的品质和美感突显法国生活方式的精髓，也是文化遗产中最主要的一部分。现今还有很多法国的老人家常说：

「葡萄酒就是耶稣的血，是很健康的饮料」

（Le vin est le sang du Christ, c'est bon pour la santé）

记得我祖母95岁时，仍然保持每天中午喝一杯红酒。19世纪法国微生物学家路易・巴斯德（Louis Pasteur）也曾说过：「葡萄酒是最健康、最卫生的饮料」（le vin est le breuvage le plus sain et le plus hygénique qui soit）。许多年纪大的法国人，的确认为葡萄酒对身体是有益的，也是生活不可或缺的一部分。

在20世纪初，每个法国人每年大概喝170升的葡萄酒，到了1970年代仍然是每人每年100多升。但到今日却发生变化，每个人一年「才」喝40多升。尽管如此，依据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的2021年的统计，法国还是欧盟国家中平均葡萄酒年消费量最高的国家，也是全世界第二名、排于美国后面。法国也是在人均消费量方面为第二名，仅次于葡萄牙，平均每周喝近一升的葡萄酒。

根据这份OIV的调查结果，法国的葡萄酒年消费量下降程度比德国和英国低。77%的受访者在过去6个月内至少喝过一次葡萄酒，比以前下降6%，英国下降11%、德国为10%。至于定期葡萄酒消费，各个都保持稳定，但近4/10的法国人每周至少喝一次葡萄酒（38%），相比之下，约1/3的英国人（33%）每周至少喝一次，在德国人则是不到1/4（23%）的人每周饮用。

自2015年以来，葡萄酒和啤酒是法国人最喜欢的酒类饮料，依据2022年的调查，在女性喜欢的酒精饮料中，葡萄酒位居首位，达到了45%；而法国男性相比葡萄酒则更喜欢啤酒，占59%。香槟在男性与女性的共同排名中，均位居第三，占31%。调查也显示，年长者则较喜欢葡萄酒——18至25岁的饮用者占33%、60至65岁占61%——两个不同世代之间的差距为28%。

法国是欧盟国家平均葡萄酒年消费量最高的国家。 图／美联社

法国每年11月的第三个星期四举行「博若莱新酒」（le　Beaujolais Nouveau）文化节庆。这是法国最具代表性的葡萄酒主题节日，无论在大城市或在农村，民众会在节庆中出门喝酒庆祝。每一年大家都期待分享这美好的时刻、享受当年采收、新酿的美酒，是法国文化重要的一部分。

除了文化方面，整个行业也是法国经济发展的重要角色。进口及出口商皆能从中获得广大盈利，该产业内生产制造与销售商也十分重要。依据2022年法国农业及食品部宣布的统计，法国有59,000个农场生产葡萄酒，这些农场平均每年雇用1.9名全职人员（包括季节性的短期工作），比法国其他类型农场多0.4。另外，法国葡萄酒季节性工作量占全法国所有季节性的工作量的21%。

根据国家农业就业和培训机构（Anefa），法国每年签订超过30万份季节性工作合约，其中包括：12万份雇用于香槟业（因香槟葡萄必须用手工切割）、5万份在罗纳-阿尔卑斯（Rhône-Alpes）和勃艮第（Bourgogne）、3万份在阿基坦（Aquitaine）、2万份则在如朗格多克-鲁西永（Languedoc-Roussillon）等法国地区。

法国每年11月举行的「博若莱新酒」（le Beaujolais Nouveau）文化节庆。 图／美联社

图／路透社

负责监管该行业的海关称，葡萄酒行业雇用近29万员工。对法国「葡萄酒与社会」集团（Vin et Société）而言，如果包含葡萄园和葡萄酒相关的所有工作——即葡萄种植者、商人、酒瓶制造商、侍酒师等——数字甚至高达558,000位员工。

根据D-Vine葡萄酒专家，法国消费者买最多的是勃艮第（Bourgogne）葡萄酒，占2021年法国消费葡萄酒的29%；接下来是波尔多（Bordeaux）葡萄酒和卢瓦尔（Loire）葡萄酒（19%），其后是罗纳（Rhône）葡萄酒（18%）。于2021年法国人喝最多的葡萄酒仍然是2016年的波尔多葡萄酒（Saint-Emilion Grand Cru 2016），这证明了法国消费者对「优质年份」的兴趣。

目前法国的葡萄酒产量仅次于西班牙和义大利，位居第三名，法国人也热衷饮用葡萄美酒，2022年人均购买葡萄酒的预算仍持续增加。2013年，有56%的人愿意在一瓶葡萄酒消费为345-630欧元，23%的人愿意购买每瓶超过630欧元的葡萄酒。

现在，法国人的消费方式改变了：依据Ipsos民调，法国人愈来愈偏爱有机和当地的葡萄酒，27%的人表示自己比两年前更愿意购买有机葡萄酒。这是近年来法国人买葡萄酒的购买趋势：

「喝得少，但喝得更好！」

（buvons moins, mais buvons mieux!）

图／美联社

▌采收葡萄是什么样的工作？

在法国，如果在有酒庄的地区长大，年满16岁时，会被父母会带到葡萄园采收葡萄。身为生长于南法朗格多克-鲁西永（Languedoc-Roussillon）的居民，我16岁时、第一份工作也是采收葡萄，这是一种当地生活文化的习俗。

记得当年我在葡萄园内工作，天还没亮就要开工了。采收葡萄是一份辛苦劳累的工作，工作量愈大、便当也愈大，常常在中午吃上三人份的餐点。记得自己才做一年就不想再做了，不过这对我的成长经验确实独一无二。如同在法国，为人父母的人常说「一旦做过采收葡萄的工作后，什么都可以做！」

学校学期正式开学之前，学生通常在8至9月份采剪葡萄，薪水虽不高，但可以在这段时间再赚一点钱。由于今年法国葡萄园缺乏人力，许多人聘请难民参与采收葡萄的工作，像今年有许多乌克兰人加入；另外，政府这几年来也统一政策，只要是俱「积极互助收入补助金」身份的法国人，也可以申请采收葡萄工作。

法国每年签订超过30万份季节性工作合约。 图／美联社

法国葡萄酒相关产业的雇用人数——如葡萄种植者、商人、酒瓶制造商、侍酒师等——人数高达558,000人。 图／美联社

虽然本人不太会喝葡萄酒或香槟，但今年2022年8月回老家时，仍找机会去了解葡萄酒整个制作过程和文化生活，也安排造访法国罗斯柴尔德家族（Baron Philippe de Rothschild），同时透过搭配拍摄网路影片的生动方式，将「亚库男爵」酒庄（Domaine de Baronarques）的葡萄酒，呈现于观众的萤幕面前。

当时了解到，整个地区或省会以酒庄为焦点——无论是大型、小型、有名或一般的酒庄——透过一连串相关活动，进而促进当地的经济、劳动、旅游产业等。

法国葡萄酒行业的未来会如何？今日法国葡萄酒产业的「主要挑战」就是找到能适应临时和季节性的劳动，也能应对乌克兰战争对延伸产业供应链和酒瓶价格带来的冲击。放心，法国还是会出最好的葡萄酒！

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康