千層蛋塔＋芋泥！吳寶春「7款島嶼芋頭麵包」新登場

「兰屿芋」来自兰屿达悟族栽种，为水芋，口感湿软松绵。记者陈睿中／摄影

继2023年打造「以面包阅读台湾小米」主题后，「吴宝春麦方店」今年推出「以面包阅读岛屿芋」主题，以西拉雅芋、小山芋、兰屿芋、槟榔心芋等芋头种类，结合先民饮食文化的灵感，推出7款岛屿芋面包新品，另外还有「红种散穗高粱面包」同步新登场。

在汉人稻作之前，台湾原住民族即以「芋头」作为主食，并根据种植环境、气候、土壤等因素不同，发展出丰富的芋头品系，呈现出多元的风味。例如「西拉雅芋头」是台南等地的西拉雅族的主食，因叶子边缘有呈红色一圈，因此俗称「赤芽芋」，口感带有软绵黏性，目前栽种数量相当稀少。至于「小山芋」、「兰屿芋」则对应来自的区域、部落，其中「兰屿芋」来自兰屿达悟族栽种，为水芋，口感湿软松绵，各有特色。另外种植广泛的「槟榔心芋」，同样也化身为主题食材，带来松软香甜的风味。

由于每款芋头的风味与特质均有不同，吴宝春主厨团队以各部落的传统食用方式为研发概念，透过蒸煮、磨泥、切丝、咸甜调味等不同方法呈现。极具特色的「芋头（米卖）披萨」，以西拉雅族的传统料理「（米卖）」为概念，将西拉雅芋切丝后炒制成馅料，铺在以鲁邦30%制成的软法面团上，并做成披萨造型，口感软绵易咀嚼、咸香顺口，每个99元，采预订贩售。另款「椰香芋泥包」取兰屿芋蒸熟后混入椰浆、椰粉做成内馅，并以鲁邦30%面团包裹，外层沾上椰子粉，具有热带南洋风味，每个56元。

以屏东小山芋制成的仿真面包「小山芋」，内馅为混入奶油、糖的小山芋泥，外层则裹上巧克力千层皮，完整复刻小山芋的造型，风味滑顺香甜，每颗42元。以时下流行为主题的「芋泥千层蛋塔」，派皮以法国 T65面粉制作而成，并以法国鲜奶油和顶级视好蛋制作成布丁馅，搭配混入紫薯地瓜的槟榔心芋芋泥，滋味甘甜讨喜，每颗88元。除此之外，还有以筊杯为灵感的「筊芋福包」，以及「芋见乳酪」、「福尔摩莎芋泥包」等品项可供选择。

西拉雅族除了以西拉雅芋作为主食之外，也有食用「高粱」的纪录。因此吴宝春麦方店也选用高雄内门区西拉雅族木栅部落的「红种散穗高粱」，创作出「红种散穗高粱面包」，具有独特的咬劲与口感，每颗95元。吴宝春麦方店也表示，由于西拉雅芋几近失传，兰屿芋、部落小山芋及红种散穗高粱的栽种数量也极有限，部分产品将以预约方式贩售。

使用槟榔心芋泥的「福尔摩莎芋泥包」，46元。记者陈睿中／摄影

芋见乳酪，68元。记者陈睿中／摄影

以筊杯为灵感的「筊芋福包」，吃得到芋泥、红葱头、香菇、乳酪丝等配料，66元。记者陈睿中／摄影

外型仿真的「小山芋」，每颗42元。记者陈睿中／摄影

芋泥千层蛋塔，88元。记者陈睿中／摄影

吴宝春推出「以面包阅读岛屿芋」主题。记者陈睿中／摄影

使用西拉雅芋的「芋头（米卖）披萨」，99元。记者陈睿中／摄影

使用兰屿芋制成的「椰香芋泥包」，每个56元。记者陈睿中／摄影

红种散穗高粱面包，95元。记者陈睿中／摄影