前镇水产关昆明店 员工照样有班上

「前镇水产」德立庄店堪称北区食材及座位数规模最大的火锅超市。（海霸王提供）

2018年创立「火锅超市」打响名号的「祥富水产」惊传长期亏损而倒闭，让这个近年新兴的餐饮模式再成讨论焦点。「祥富水产」并非唯一在新冠肺炎疫情下影响营运的火锅超市品牌，海霸王去年打造的火锅超市品牌「前镇水产」有2家店面，因受疫情冲击，自4月1日起已悄悄将昆明店暂时停止营业。

不过相较于「祥富水产」被员工爆料泪诉「2个月薪水都没发」，海霸王则是将暂停营业中的「前镇水产」昆明店员工，安排支援旗下位于同区域的其他餐厅品牌，作法相对贴心。目前「前镇水产」仅留下德立庄店集中心力经营管理，该店拥有300多种食材、300个座位，堪称北区食材及座位数规模最大的火锅超市。

营收反更稳定

海霸王表示，在疫情重挫餐饮产业下，目前业绩虽减少约一半，但「前镇水产」较旗下其他餐厅品牌的营收更稳定，原因在于火锅超市的食材都有上保鲜膜个别包装，宾客反而吃得更安心，且餐厅许多座位间本来就有将客人隔开的木头隔栅，确保了安全距离。

减少耗损食材

面对疫情，「前镇水产」也做出模式上的调整，本来所有食材都放在架上，现在则将保鲜需求较高的食材先放在厨房冰箱或冰柜里，宾客点用时再拿出来，其他食材则是同款在架上只放1至2个，空了再即时补上，以减少食材耗损。