全国商总主席赖正镒教你挑年菜 把握两大关键原则

全国商业总会主席赖正镒。（涵碧楼提供）

「涵碧日月鱼头王」是赖正镒的宴请政商名流的压箱宝。（涵碧楼提供）

牛年即将迈入尾声，迎接虎年之际，凭借致胜心法「老虎学」驰骋商界的全国商业总会主席赖正镒教你如何挑年菜，分享虎年团圆宴开运招财的锦囊妙计，把握两个关键原则「养生美味」、「富贵寓意」，就能够在虎年吉祥如意兆丰年。

赖正镒除了对于商业经营有一套，对于舌尖上的品味也有一套独到的见解，对于即将到来的除夕团圆宴的菜色更是重中之重，特别讲究、重视。

日月潭涵碧楼酒店推出的养生富贵年菜，每一道菜色都经过赖正镒的亲自挑选绍兴陈酱东坡肉象征地利、涵碧日月鱼头王寓意人和，把握团圆时刻跃上虎身将吉兆引入宅邸。

在新的一年要抢得天时先机，赖正镒的指定年菜就是「涵碧钵香神仙鸡」，选用日月潭当地放养的土鸡，肉质软硬适中、鲜甜不腥，以酱色猪蹄起稠、鸡肉起鲜，以陶锅小火长时间煨煮至猪蹄胶质完整包覆在鸡肉上，过程中完全不加入任何一滴水，香气迷人、肉质入口即化。更有着「神来一笔得先机、贺岁新春万事吉」妙语寓意。

有了绝佳机运后就需要乘风而起，接下来「绍兴陈酱东坡肉」这道养生富贵年菜，除了有紫气东来之意，外表金黄剔透就像块金砖而有吉祥话「紫气东来吉星兆、财源广纳无限好」为代表。选用肥瘦相间的台湾猪五花，以埔里绍兴酒以及肉桂等香料熬煮，呈现咸香入口的好滋味。包装附上手工芝麻夹饼，夹取一块东坡肉放夹于饼中，轻轻咬下芝麻的香气与绍兴肉汁香气迷人，越嚼越香。

最后一道象征如鱼得水的重头戏「涵碧日月鱼头王」，更是赖正镒的宴请政商名流的压箱宝，采用日月潭野钓富含胶质的大头鲢，加入十多种的香料后，以传承自江苏天目湖料理绝活，砂锅文火长时间煨煮至汤头雪白，鲜而不腥、肥而不腻美味又养生，同时也蕴藏了「财气亨通连年余、鱼跃龙门享天福」，尝过鲜美滋味绝对难以忘怀。

此外，农历初一良辰吉时最重要的就属走春莫属，伴手礼的选择上也马虎不得，赖正镒的伴手礼就是包含瑶柱腊味萝卜糕、古味香葱芋头糕步步高升提袋组，各自代表扶摇直上、金玉满堂的妙语意义，走春相伴送礼相随，里外诚意十足。