日币走弱、双边友好 台湾味美食攻日好时机

蜷尾家参加文总TaiwanPlus活动大受欢迎，日本人大排长龙就为了吃一支浓郁的冰淇淋。（图/远见提供）

近几年，台日感情日益加温，两地从人民、饮食、文化、运动等，都有更深层的交流，加上日币走弱的利多因素，不少「台湾味」走进日本大街小巷，不只众所皆知的珍珠奶茶、凤梨酥，还有不少台湾品牌也在日本站稳脚步，成功掳获日本人的心。

一兰拉面、 SUKIYA、八月堂可颂，到近期的挽肉と米，每当有日本知名连锁餐厅、品牌来台展店，总是能掀起一波热潮，但如今出现反转，不少台湾业者悄悄吹起反攻号角，进军更辽阔的东洋市场。

洪瑞珍〉招牌三明治大受欢迎，研发芝麻、花生口味

坐落在新宿高田马场的一角，斗大的三明治招牌格外吸睛，这是洪瑞珍在日本的第一家分店，自4月中下旬插旗东京以来，每天可售出超过700颗三明治，不仅招牌的满汉三明治大受欢迎，还能在柜上看到日本独有的芝麻、花生口味。

洪瑞珍日本代表取缔役黄哲诚回忆，团队原先对进军日本有些犹豫，但去年参加文化总会TaiwanPlus活动试水温时大受好评，就算其中一天遭逢台风、大雨，仍卖出1000多颗！他大吃一惊，决定加快时程，最终在今年4月26日，开设日本首家分店。

洪瑞珍日本代表取缔役黄哲诚（右）每天亲自张罗店面，洪瑞珍赴日四个月，每日可卖出超过700颗三明治。（图/远见提供）

谈到为何赴日发展？黄哲诚不讳言，在台日友好的氛围下，日本民众对台湾品牌的接受度相当高，只要是台湾来的产品，都能迅速吸引日本人目光。

当前另一个优势，是日币持续走弱，过去若要花1000万日币添购设备，可能要准备近300万的新台币，如今仅要200万出头即可，还能把剩余的资金，做额外的运用。

蜷尾家〉日卖逾千支冰淇淋，在地乳制品质量更佳

台南起家的蜷尾家冰淇淋，是较早进军日本的台湾业者，创办人李豫认为，日本是一块更辽阔的市场，过去台湾人讲求CP值，吃东西第一个关注的是价位，以冰淇淋来说，他认为台湾市场售价上限就是100元到150元新台币，反观日本重视「职人精神」，「只要商品够好，有达到心目中的价值，他们就愿意埋单。」这样的氛围，对讲求高品质的业者来说相对友善。

此外，日本的食材特别是乳制品质量更佳，台湾的蛋糕、甜点、冰淇淋、珍奶，进到日本有更棒的品质跟口感。他都大方地告诉每一个人「日本的蜷尾家更好吃」，不要说口感跟味道，光是制作的当下，就会感到非常的兴奋。

当然，每个企业都希望规模愈来庞大，李豫认为当前亚洲第一大城市还是东京，只要能在日本特别是东京都站稳脚步，更有利放眼欧美。

如今疫情落幕，在众多利多条件下，相信有不少厂商对赴日跃跃欲试，黄哲诚建议，有意愿的业者，或许可多参加类似台湾祭、台湾展的活动，看看日本人的接受度。

连珍〉日本不产芋头，芋泥大福惊艳味蕾

从基隆发迹的百年老店连珍糕饼，现阶段也分别在东京日本桥、高田马场开设两家分店，在日本打开知名度。

连珍日本代表取缔役程家旭指出，日本现阶段举办不少台湾祭活动，主办单位会把台湾品牌统一带到日本展出，这是很重要的一个机会，以连珍为例，他们的商品以芋泥、芋头为主，而日本并未生产芋头，利用这样机会，就可以看看日本人的反应，也可以和大家现场交流，借由这些意见来调整口味。

目前，连珍的芋泥球不但在日本热销，程家旭还研发不少因应当地民情的商品，如芋泥大福、芋泥泡芙，用多元手法抢得更多商机。

百年老店连珍糕饼为了打进日本市场，特地研发了大福、泡芙等台湾没有的商品。（图/远见提供）

程家旭认为，有很多商品在日本已趋近饱和，像是珍珠奶茶，若要成功必须有「独特性」，既然日本没有芋头，这刚好又是自己家族最强的项目，就是很好的契机。

到一个新的领域，能有当地人带路，也会事半功倍。李豫就提到，蜷尾家有日本代理商，协助处理复杂的法规，若是不依靠日本人单打独斗，整个脚步就会慢很多拍。

法规、知名度，日本展店满满课题

当然要在日本展店，各面向都有不小的难题，特别是遇到严格的日本法规，与态度严谨的日本人，很多地方都有「眉角」；黄哲诚坦言，洪瑞珍进到日本首要课题，就是如何提升知名度，毕竟，洪瑞珍在日本不像在台湾有人气，因此，店面就设置很大的三明治招牌，标榜「台湾第一的三明治」，吸引日本民众的眼球。

连珍则采取不同的策略，程家旭坦言，因为知名度不高，他们一开始采用的策略，就是与百货公司合作，利用「快闪店」的模式曝光。

另一个困难，则是面对日本更严谨的法规，黄哲诚透露，原先经营团队希望将台湾的包装跟包材，原汁原味运到日本，但审核过程耗费许多时间，加上日本政策有意保护自己的工业，最后干脆全数采用日本原产地商品，但制作与调酱的方式，都跟台湾完全一样。

程家旭则点出，由于日本本身没有产芋头，所有生芋头都必须由台湾进口，但过去没有人有类似经验，一切只能摸着石头过河。

特别是芋头为农产品，检验过程非常严苛，每颗芋头用药比例无法一致，常出现一颗超标，导致整箱全部被销毁的情形，「光是芋头进到日本这件事，前后就花了超过半年的时间。」程家旭苦笑着说。

近年来，台湾人力短缺、年龄结构老化等问题，李豫不讳言日本也有类似状况，人力的训练和沟通，一直他们在日本最大的难题。

特别是日本年轻世代，跟老一辈想法有不小落差，很多人都有自己的想法，更有不少人不愿意扛责任，优秀的正职人员非常难找。

品牌站稳脚步，下一步深根市场

在日本站稳脚步，各品牌的方向不一，有人希望继续深耕日本市场，有品牌则有更大目标，期许将日本做为跳板，往欧美迈进。

李豫说自己有更大的野心，很多人问蜷尾家为何不在台北跟台中开分店？但自己就想去更远地方闯闯，像是近期就到巴黎设快闪店，计划进军欧洲市场。

黄哲诚坦言，如果是一个陌生的产品，要进到日本百货、超市设柜，甚至找一个好的销售点，一开始会非常困难，自己的目标是希望打进超市这块领域，让三明治成为普遍、日常的商品。

程家旭坦言，台湾的规模跟市场就是如此，不可能永远只局限在一个地方，目前正积极拓展通路，希望上到更多百货、超市，甚至便利商店的架上贩卖。分店开多了，整个管理成本也会提高，能有更多通路，就可以借由别人的力量，让更多人知道传统的老味道。

本文作者：陈思豪

(本文摘自《远见杂志10月号448期》)

《远见杂志10月号448期》