杀煮鱼、自制一夜干 渔业游程校园夯

台北市清江国小食鱼教育从营养午餐开始，每周供应1次鱼种，且尽量1个月内提供的鱼种不重复。图为清江国小营养午餐供应的柠香盐烤鲭鱼片。（台北市清江国小营养师萧清月提供／蔡佩珈台北传真）

部分县市近年推动食鱼教育，例如不临海的台北市，中小学食鱼教育透过课程或体验活动，让学童认识鱼也愿意吃鱼；嘉义县近2年在乌鱼季办校园食鱼活动，午餐特别加菜让学童吃当季乌鱼排；屏东县佳冬乡塭子国小把孩子带到鱼塭，教小朋友杀鱼还会自制午仔鱼一夜干、煮鱼饭汤。

台湾海洋大学水产养殖学系副教授黄之旸表示，20岁以下的年轻人最常吃鱼种前3名总会有鲑鱼、鳕鱼。他建议食鱼教育可以从台湾各地、各县市政府特色水产下手，以当地渔捞或养殖作为教案主题，除让学生了解家族、父母从事产业外，也可认识当地风土特色。即使南投不靠海，食鱼文化仍有淡水鱼鲜，或从原住民利用水产料理与品尝了解文化，台北虽没有渔业产业，但都会区能轻易接触各地水产品，可从各地渔产来源做延伸。

台北市透过研发食鱼教育课程资源手册、鱼种加入校园营养午餐或体验活动，让学生认识鱼的营养成分及构造。北市清江国小食鱼教育从午餐开始，每周供应1次鱼，尽量提供不同种类，教学童了解鱼种知识也指导用筷子吃鱼，细细品味鱼的味道。

嘉义县农业处渔业科长张建成说，这2年固定在乌鱼产季办校园食鱼活动，透过讲授、制程接龙游戏、鱼体拼图及抢答游戏，介绍乌鱼和养殖现况，参与学校当日午餐也会加菜，让学童吃到当季盛产的乌鱼排。

屏东县塭子国小以食鱼教育为校本课程，校长钟敏翠指出，佳冬乡养殖产业发达，从母鱼孵化、养鱼到加工包装卖鱼，一条龙产业都可在乡内看到，食鱼教育就是把孩子带到现场，让小朋友不仅会杀鱼，还会自制午仔鱼一夜干、煮鱼饭汤。

钟敏翠说，从饮食认识家乡文化最有效益，近年学校搭配食鱼教育发展游程，由孩子当小导游，带领他校师生一游鱼塭、加工场，并亲自下厨煮饭汤给大家吃，连高雄市国小都抢着要报名。