生鱼片旁边为何都放「塑胶叶」？ 日本料理师傅解答了

有网友发文询问，想知道吃生鱼片时常见的「绿色塑胶叶」，究竟有什么特别用途。（示意图／shutterstock）

许多人吃生鱼片时，常会发现鱼肉旁摆了一片「绿色塑胶叶」，近日就有网友好奇塑胶叶的用途，特地上网发文求解。事实上，过去就有日本料理师傅透露，这种塑胶叶除了在摆盘时能增加料理专业感，还能防止食材味道交互沾染，而在日本当地也常见生鲜肉品旁放了一片真的叶子，其背后也有特殊用意。

原PO日前在论坛《Dcard》以「生鱼片必有的摆盘」为题发文询问，他一直以来都很纳闷，为何生鱼片的摆盘上，时常都会有一片外观像是一株小草的绿色塑胶片，直说：「有人知道它的用途吗？」

贴文曝光后，有不少内行网友解答，「隔开味道，也是增加美感」、「卡通『我们这一家』有出现过！防味道互相沾染，卡通里面是叫叶兰」、「一开始摆那一片叶子是真的要把不同食物隔开，现在就纯粹好看」，甚至还有人说：「我都直接吃掉，以为放盘子上的东西都可以吃，吃了都有一种怪味，但又懒得挑掉就吃下去了」。

根据《东森新闻》报导，其实这片不可食用的绿色塑胶叶叫作「山型叶」，在日本料理中被用来摆盘，能增加料理专业感，一名日本料理师傅说，「肉看起来很单调，摆个绿色的看起来比较新鲜」。另外，塑胶山型叶也有防止食材味道沾染的功用。

而日本料理中常见的摆盘还有「紫苏叶」，具去腥解腻、杀菌暖胃的功效，不过其单价较高，每片要3到8元，保存期限大约只有5天。师傅透露，在日本的肉品也常会摆放一片真的叶子，让消费者能观察叶子是否枯萎，判断肉品的新鲜程度。