世界潘纳朵尼冠军分享烘培技巧 义大利精品奶油助攻

世界潘纳朵尼冠军、发酵学大师Aniello di Caprio与烘焙名师吴宝春（右）。（巧舜企业提供／吴娮翎台北传真）

巧舜企业引进义大利精品奶油「柏札莱84％无盐发酵奶油」，并邀来潘纳朵尼世界冠军Aniello di Caprio分享烘焙技巧，Aniello di Caprio指出，「潘纳朵尼」被视为义大利最具代表性的甜点，其美味的关键在于良好的结构、风味顺口、浓郁的香气、高品质的糖渍果干，以及最重要的一点就是「优质的奶油」。

传统经典潘纳朵尼1kg，2500元。（巧舜企业提供／吴娮翎台北传真）

比起一般奶油的酸碱值偏酸性，「柏札莱84％无盐发酵奶油」本身拥有浓郁悠长的香气与尾韵，且酸碱值为pH 6，有助在烘焙过程中赋予成品更稳定的结构，提供主厨良好的操控性；此款奶油还具有「熔点低」的优异特质，制作成面包后，就算不重新回烤，亦能室温下散发饱满香气。」

学习潘纳朵尼多年的吴宝春表示，Aniello di Caprio灵活运用甜点技法与理论，并分享许多创作概念，为自己带来全新的思考模式。

巧舜企业总经理杨文志表示，除了独家引进精品级「柏札莱84％无盐发酵奶油」，耶诞节前夕也将规划「潘纳朵尼季」主题活动，邀大家一同感受义式美味。