7種食用油比一比！炒菜、油炸怎麼選油？再分享保存油品小技巧

市面上的油品种类有好几种，每种油都有不同的特性。PrimePlus健康设计家提醒，选择正确种类的油来进行烹调及处理，才能发挥它最大的营养价值及效益！ 图／PrimePlus 健康设计家

市面上的油品种类有好几种，橄榄油、大豆沙拉油、葵花油、猪油、奶油、酥油…等等。在亚洲人的饮食文化里，「油」一直都是在烹调过程中不可或缺的重要角色，举凡煎、炒、炸、凉拌、或是香气四溢的烘焙糕点，都少不了油的存在！但你知道吗？每种油都有不同的特性，选择正确种类的油来进行烹调及处理，才能发挥它最大的营养价值及效益喔！

所以今天【PrimePlus健康设计家】品牌营养师Sean就要和大家分享几个食用油的小知识，一起来看看吧！

【健康知识Plus划重点】- 食用油的种类、特性、用途与注意事项

食用油的种类、特性、用途与注意事项 图／PrimePlus 健康设计家

我们烹饪使用的食用油，不论是猪油、花生油、橄榄油、沙拉油、奶油，都是由「脂肪酸」构成的，而脂肪酸又因为结构的不同，可以分为「饱和脂肪酸」与「不饱和脂肪酸」。

饱和脂肪酸含量多的油脂多为动物油，如猪油、牛油或奶油；不过也有少部分的植物油如棕榈油、椰子油是属于此类油脂。这种油脂在烹调上的特性是发烟点较高约230°C（发烟点就是油脂加热至开始冒烟的温度，可想成油脂耐热的温度上限），因此适合用来高温油炸，在高温状态较稳定，炸出来的成品颜色、口感也相对理想。不过这类饱和脂肪酸含量多的油脂对人体健康的负担较大，不建议长期大量食用。

不饱和脂肪酸含量多的油脂多为植物油，如大豆沙拉油、橄榄油、葵花油等。这类油脂的特性是发烟点比饱和油脂低，约180°C左右，适合用来凉拌或炒菜，近年大家较推崇含单元不饱和、多元不饱和脂肪酸的油脂都属于这类，适量摄取对于人体健康较有益。但这类油脂不适合用来高温油炸，否则可能会造成油脂变质劣化而产生大量自由基，反而吃下更多有害物质。

油品的选购与保存小技巧

了解这些食用油的特性与用途之后，Sean也要告诉大家选购油品及存放的小诀窍，希望大家都能够吃得健康又美味！

一、选择深色瓶包装的油

深色瓶可以阻挡光线照射到油，减缓油脂氧化变质的速度，并于选购后放置于阴凉干燥处，以维持品质。

二、选择适当容量包装的油

小包装的油因为容量较小，所以开瓶后接触空气的频率较低，在有效日期内用完大致上都能让新鲜度保持一定的水准；反之大包装的油会容易因为使用时间较长，接触空气的频率更高，较可能增加油脂变质的机会。

三、切勿把用过的油再倒回瓶中保存

千万不要为了节省，把烹调过的油再倒回瓶子里！当油脂经过高温烹调后，结构会开始出现改变及氧化，较容易产生自由基等物质，若把这些使用过的油再倒回瓶中，会影响其他新鲜的油脂，导致整瓶油都出现氧化劣化的情形，反而得不偿失喔！

看完今天的文章后，相信你已经对家中用于烹调的食用油有了更多一层的了解，平常也可以多关心一下自己家里都是用什么油来炒菜、又是用什么油来炸鸡块的呢？就让我们从今天开始，用正确的油与烹调方式来做出美味的一餐吧！

本文转载自《PrimePlus健康设计家》，未经同意禁止转载。原文为：家中常见的烹调用食用油怎么选？炒菜、油炸用油大不同！