食物加熱就沒事？ 醫疾呼「毒素還在」：冷凍庫放逾3個月就應全丟了

医师萧捷健提醒，有些毒素即使超过摄氏100度加热也无法去除，呼吁民众赶紧将冷冻库内放超过3个月的食物全扔了。示意图／ingimage

宝林茶室食物中毒案件如滚雪球愈演愈烈，截至今（28）日下午已造成19名受害者，其中更有2人宣告不治。卫福部昨紧急召开专家会议，虽然仍无法排除人为下毒可能，但一致认为米酵菌酸导致中毒可能性高。食安风暴再起，保存食物方式引起民众重视，医师萧捷健提醒，有些毒素即使超过摄氏100度加热也无法去除，呼吁民众赶紧将冷冻库内放超过3个月的食物全扔了。

虽然检验结果尚未出炉，但卫福部专家会议认定米酵菌酸可能是造成宝林茶室案件的主因，台北市公共卫生师公会理事长翁瑞宏指出，米酵菌酸无臭、无味，受影响的食品具有正常的外观、气味和味道，且只要1-1.5毫克的米酵菌酸就可能致命。

面对未曾在台湾爆发食安问题的米酵菌酸，民众纷纷纳闷「吃隔夜便当省钱的我，是不是要死了？」对此，台北荣总职业医学及临床毒物部主任杨振昌表示，将米饭类放在常温超过2小时才是产生毒素的关键，未吃完的米饭类若能即时冷藏，即使吃隔夜便当也不必担心中毒。

虽然尽速将食物放进冰箱可以延长食用期限，但萧捷健在脸书发文提醒外毒素的危险性，他指出民众有一个常见误解是「只要高温加热，就能消灭所有毒素」。但事实上，有些毒素十分耐热，即使经过摄氏100度高温加热仍无法去除。

萧捷健指出，当食物冷冻时间太久，即使经过烹煮杀死细菌，但仍无法消除食物中的毒素。为了民众安全着想，萧捷健疾呼「拜托冷冻库里放超过三个月的食物就丢了吧」。