他卖盐酥鸡年收1.5亿　还在大直买地盖总部

▲台湾盐酥鸡董事长洪志谦把庶民小吃做成一门大生意，3家店年营收破1.5亿元。（图／镜周刊提供，下同）

图、文／镜周刊

盐酥鸡是台湾街头巷尾随处可见的庶民小吃，台湾盐酥鸡董事长洪志谦，却能把小吃做成大生意。创始店位于台北市大直的台湾盐酥鸡，经营超过40年，首创电脑卡点餐，明亮的店面、近百种食材，堪称盐酥鸡界的天花板；去年因在大直买地盖楼作央厨及宿舍，让盐酥鸡传奇又登上媒体版面。

台湾盐酥鸡四十多年前从路边摊起家，洪志谦从妈妈手中接下小生意后，立誓要做到最好。承袭妈妈做生意的勤快及实在，并发挥极佳的生意头脑，让小店创造出惊人营收。洪志谦一路走来战战兢兢，如今儿女也加入团队，他只叮嘱一件事：「做生意，品格最重要。」

位在台北大直北安路的台湾盐酥鸡，早就是当地地标，一天能有好几波人潮。白天有外送到内科的午餐高峰；傍晚下班，店前点餐大排长龙；9点过后，又出现宵夜场车潮。每天从早上10点一直营业到隔日凌晨4点，创了盐酥鸡先例。采访这天的非巅峰时段，还看到不少美眉拎着装满溢香炸物的专用提袋，在霓虹店面自拍打卡。

严选好食材　勤换油著称

台湾盐酥鸡堪称盐酥鸡界的天花板，店面最大卖点不是别的，正是特制的冷藏冰冻柜里，放满近百种可炸食材，除招牌盐酥鸡、龙珠外，还有少见的章鱼脚、牛肋排、苹果…。另外，最有名的是20年前就有甩油机，更不怕成本高，每天换油2次，「现在不只2次，要换很多次。我们还推出全素食，油是分开炸的。我们的蔬菜比五星级饭店的还好，茭白笋要买南投埔里的，香菇要阿里山的大香菇，四季豆买美浓的，而且只要细嫩的四季豆。」说话声音洪亮的台湾盐酥鸡董事长洪志谦，边介绍新颖设备，边推荐新鲜食材，他做了大半辈子盐酥鸡，依然充满热情，经常巡店。

▲手工制作的古早味芋头饼，使用大甲芋头与牛奶搅拌出浓郁内馅。

「大直店不到10坪，前面那块空间约5坪，这5坪每天进来的客人近千人，不比财神庙里进进出出的人少耶。」洪志谦幽默地说。他的儿女从小吃盐酥鸡长大，长子及女儿国外留学回来后自愿进公司帮忙，透露最敬佩老爸在提升品质的情况下，还能创造高营业额，「我爸都在思考怎么利用拮据的空间多放一个炸炉。每年跨年最夸张，生意太好，他会在后面空地多放4个炸炉帮忙炸，隔天就丢掉旧炉，隔年再买4个新的。」洪志谦也早在20年前就做外送，「除了机车队外，还备有货车，前阵子奥运拿金牌，国民党请吃300份鸡排，我们1小时就可做出来，用货车送去。」

【点击看完整全文】更多镜周刊报导【盐酥鸡天花板番外篇】太出风头被盯上　他是全台第一家开发票的盐酥鸡店【盐酥鸡天花板番外篇】85岁创办人爱赚钱　想自己出马卖现榨甘蔗汁开店当天就气爆　二度灼伤的他还是做出破亿年收