台湾这瓶调味料获英国美食奖殊荣 评审：美味到可直接喝

台湾酱油在英国美食奖获得高级别奖项。（示意图／Shutterstock）

有「美食奥斯卡」之称的英国美食大赏（Great Taste Awards）今年有两家台湾业者入围最高级别奖项「金叉奖」，昨晚在伦敦举行的颁奖典礼揭晓，得主是来自台湾的酱油生产商「豆油伯」。

评审团召集人、美食评论家戴维森（Silvija Davidson）告诉中央社，她热爱酱油，家中有陈年日本酱油收藏，包括一瓶300余毫升要价约130英镑（约新台币5200元）的高档货，但就味觉层次的丰富性、圆润与平衡度，以及umami（鲜味）的深度而言，豆油伯的「茶姬酱油」带给她「前所未有的体验」。

她说，「茶姬」的品质与蕴含的味觉享受让人可以直接啜饮。她透露，尝过豆油伯的产品后，她一直希望有人可以进口到英国，因为「实在太独特了」。

戴维森在颁奖典礼现场设置的摊位再次细细品尝「茶姬」。她说，仅是闻香，就能感受到这是层次丰富的产品，迷人的香气令人想一闻再闻。酱油入口后，先是感受到强烈冲击，接着是细腻且持久的咸、甜味变幻流动，且即便经过5分钟，仍能在口腔和舌尖有饱满的味觉表现。

戴维森认为，「茶姬」可搭配多种食物，料理潜力几乎无穷，包括用于甜点。她首先想到的是冰淇淋，例如香草冰淇淋，搭配水果冰沙或许也不错。

「茶姬」是台湾茶豆天然酿造单品（单方豆配方）酱油。

Great Taste Awards（暂译为「好味赏」）是英国规模最大、最具代表性的食品饮料国际奖项之一，由英国「精致食品公会」（Guild of Fine Food, GFF）于1994年创立。

根据公会提供的资料，今年有来自109个国家1万4195件产品角逐「好味赏」。经约500位专业评审盲测、历经总计89天层层评鉴，颁发3星「卓越」（Exquisite）、2星「优异」（Outstanding）、1星「就是美味」（Simply delicious）标章。今年获颁3星奖章的有248件产品。

这248件产品经特别组成的评审团再次评鉴，挑选其中36件竞逐比星级奖章更高阶的荣誉「金叉奖」（Great Taste Golden Forks Awards）。「金叉奖」有14个奖项，包括「来自世界其他地方的金叉」（Golden Fork from the Rest of the World），以及最高阶大奖「至尊冠军」（Great Taste Supreme Champion）。

来自屏东的「豆油伯」、来自花莲的生态农法「林俊杰茶园」与一家智利蜂蜜生产商一同角逐「来自世界其他地方的金叉」。这意味同一奖项的3件候选作品中，就有两件是来自台湾。

GFF总经理法兰德（John Farrand）告诉中央社，每年平均仅30%至35%报名「好味赏」的产品能「摘星」，也就是获得1至3颗星肯定，但今年同时有两家台湾业者突破重重评鉴关卡、抢进最高荣誉「金叉奖」入围名单，显示台湾产品在国际间的品质竞争力。

在饕客、美食评论家、通路和行销业者云集的「好味赏」颁奖典礼，有20多家入围「金叉奖」的业者设摊提供品尝，其中就有「豆油伯」团队，以及青年茶农林俊杰、他年近70岁的母亲温秀玉和农会代表。

当主持人宣读入围名单，现场来宾一听到「台湾」二字即热烈鼓掌欢呼；当奖落来自台湾的「豆油伯」，现场欢声雷动。

英国广播公司（BBC）美食节目主持人巴登（Nigel Barden）应邀担任「好味赏」评审及颁奖典礼串场主持人，在台下逐一采访获奖人。当他走向「豆油伯」摊位，看到的是难掩情绪激动、止不住热泪的行销总监李明芳。当李明芳从巴登手中接下奖座，勉强止住哽咽的她在道谢后放声对现场众人高喊：「我们来自台湾！」

法兰德在典礼前接受中央社采访时说，「好味赏」的使命就是凸显来自世界各地、规模较小的食品饮料杰出业者，让他们站在镁光灯下、让更广大的市场看见，而「好味赏」星级标章如今已在国际市场站稳「品质指标」地位。

他提到，「好味赏」的精神是反抗食品饮料大规模生产造成的味觉钝化，以及品质粗糙、「没有灵魂」的商品。「好味赏」得主往往使用十分简单、但品质优越的食材，在「单纯」之中创造令人惊喜的美好、滋养大家的灵魂，一如艺术家。

法兰德建议，走向国际时，台湾食品饮料职人除了继续坚持不在品质上让步，也有必要思考如何教育消费者，让他们更容易接受不熟悉的品牌和品项，并能辨别品质好坏、愿意为更好的品质付出较高成本。

李明芳会后接受中央社访问时提到，在「豆油伯」历年来赢得的多项国际肯定中，「金叉奖」最具代表性。她不讳言，「金叉奖」是她多年来梦寐以求的奖项。

「我们替台湾争取了光荣」，李明芳再度哽咽。

她说，在生产端，台湾有很好的食材和技术；在品牌端，却明显处于弱势。这是她接手家族事业「豆油伯」10多年来，一直想改变的现象。「台湾必须脱离只能做代工的环境；做自己的品牌非常重要。」

李明芳说，她想告诉台湾业者，务必「相信自己」、坚持品质，不要一味思考「节省成本」，「好的品质会让更多人看到更好的台湾」。

英国茶学院（UKTA）台湾茶讲师、「好味赏」评审团成员林韦君接受中央社采访时说，「林俊杰茶园」入围「金叉奖」的手采「绿蜒蜜香红茶」味觉层次丰富、平衡度佳，有余韵悠长的迷人回甘，带着蜂蜜韵味的香气宜人，在英国高端茶市场具竞争力。

林俊杰告诉记者，为角逐「好味赏」，他特别挑选遭小绿叶蝉啄食较严重、经充足阳光照射的茶叶，后续在室内、外萎凋阶段，经手工多次搅拌，才形成「绿蜒蜜香红茶」兼具蜜香与花香、但花香特别突出的性格，并因此获今年评审团青睐。

林俊杰今年是第二次参加「好味赏」竞评，去年即有茶品获3星肯定，入围「金叉奖」则是首次。他说，能在饮茶大国英国推广台湾茶，他十分开心。