唐寧茶Ｘ法式新餐廳PARADE 吃出優雅「巴黎日常」

同甘共苦。图/唐宁茶提供

去年下半年才开幕的法式餐厅PARADE，2～4月推出首场联名套餐「 唐宁茶香榭漫游」，以铂金顶级皇室茶入酒也入菜。副主厨尤柏钧表示，PARADE主要展现既亲民又精致的「巴黎日常」，此次套餐研发近三周，个人最满意的作品是主菜「同甘共苦」及「富春山鸡」。

「日常法餐．PARADE」以呈现巴黎人不花俏却重视质感的饮食日常、为创立初心，与「TWININGS 唐宁茶」尊重传统、追求卓越的品牌精神不谋而合，因此有了2024开年这场飨宴。

「唐宁茶香榭漫游套餐」共有8道菜色，另以唐宁茶pairing增添用餐体验。记者体验日，满意度最高的餐前酒「迎宾热红酒」，采用4种莓果的唐宁铂金胭脂莓果茶入酒，片以当季香甜柳丁，熬煮过的红酒香醇，与胭脂莓果的芬芳在口中交织，勾勒出特殊迷人的风味。

首道菜色「春波荡漾」，选用在地新鲜的大成「生食蛋」开场，微煎过的英式玛芬为底，半熟的水波蛋裹上松露荷兰酱，再放上伊比利火腿、芝麻叶，山萝卜叶与烟熏红椒粉装饰，搭饮不含酒精的草本白酒，既经典又带有些许华丽品味。

第二道暖前菜「会动脑的脚」，意指章鱼料理，特选2公斤以上的章鱼，以唐宁铂金晨光草原甘菊花茶和大量蔬果采先烫后泡，肉质弹而不韧、鲜而不腥，上桌时衬以浸泡唐宁铂金晨光草原甘菊花茶和三种调理醋的蒸马铃薯块与汤汁，带点酸度，更觉清爽。

主厨口中的满意之作 「同甘共苦」，指的是以煎烤至产生焦香的比利时苦苣菜，衬出北海道生食级大干贝的清甜，唐宁铂金胭脂莓果茶调制成的果胶晶冻与深色酱汁在此画龙点睛，苦里有甘、鲜里有甜。

谐音「富春山居」的主菜「富春山鸡」，展现厨师法式幽默。一上桌香气十足，本已饱腹，也忍不住动起刀叉。春鸡先煎再烤，而有迷人焦香，以冷萃唐宁铂金姜芒绿茶狂想曲茶汤和香料腌渍4小时，高温蒸烤出12分钟出炉，搭配煎烤至焦香的蔬菜、以奶油和唐宁铂金姜芒绿茶狂想曲茶汤调制的酱汁摆盘上桌，口感香气层次丰富。

压轴甜点「酪农奶奶」，给得大气，一大块软弹上桌，是主厨佐以唐宁铂金大吉岭庄园双芬茶的茶叶绞碎后与奶酪一同搅拌，茶香及奶香极为巧搭，为套餐画上美好句点。

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唐宁茶香榭漫游套餐。图/唐宁茶提供

酪农奶奶。图/唐宁茶提供

会动脑的脚。图/唐宁茶提供