土耳其穿越數百年的傳統美食 旅遊到訪之際果仁蜜餅非吃不可

【旅游经 洪书瑱报导】

每个国家都有属于自己的美食印记，其中横跨欧亚的土耳其，有一种传统美食，名为「果仁蜜饼」（Baklava），为土耳其馅饼以薄薄的小面团、黄油和芳香的甜糖浆为特色，几乎可以肯定是每一个参观土耳其的游客，在美食行程中必尝的甜点。果仁蜜饼已有数百年的传统、工艺和丰富的历史，是土耳其丰富文化遗产的重要象征，甚至还有特定的纪念日，每年的11月17日，即是世界Baklava日，让我们一起来探寻这已有数百年传统的果仁蜜饼背后故事。

根据资料显示，果仁蜜饼起源于土耳其的yufka文化，目前以其完美的形式出现在鄂图曼帝国宫殿的厨房里，于1473年果仁蜜饼在宫殿记录中首次被提及，它被运用在庆祝、宴会和历史上的重要日子。事实上，果仁蜜饼在宫殿中占据了非常重要的地位，到了18世纪，只有专门受过果仁蜜饼制作训练的厨师大师才能制作这种甜点。据称，这些熟练的工匠可以把面团卷成玫瑰花瓣的薄片，制作出近100层的果仁蜜饼。在重要场合，果仁蜜饼被送给士兵。这个仪式被称为巴克拉瓦游行（巴克拉瓦Alayı），公众会热情地看着军人接受果子露味的果仁蜜饼。

果仁蜜饼是土耳其的国家甜点之一，生动地展示了土耳其丰富的文化遗产，而且土耳各种地区的果仁蜜饼，其实主角并不同，如：黑海地区的果仁蜜饼以榛子为特色；核桃是安纳托利亚（Anatolia）中部首选的果仁馅；杏仁用于爱琴海沿海地区；芝麻用于埃迪尔内（Edirne）和色雷斯（Thrace）；在安纳托利亚东南部，果仁蜜饼是用精细碾碎的开心果制作的。

在安纳托利亚东南部，加济安泰普（Gaziantep）以其烹饪传统而闻名，是联合国教科文组织创意城市网路之一。值得注意的是，加济安泰普杰出的果仁蜜饼在世界范围内广受赞誉。事实上，安泰普（Antep)果仁蜜饼/加济安泰普果仁蜜饼已被欧盟授予受保护地理标志地位。这座城市古老的果仁蜜饼传统代代相传，学徒向大师们学习。加济安泰普果仁蜜饼在原料和制作方面不同于其他版本的甜点，它由40-45层薄果制成，配有该地区著名的开心果，而且这种糕点是用橡木烧制的石头烤箱中烘烤而成的。

加济安泰普果仁蜜饼大师认为，一个好的果仁蜜饼应该吸引人的五种感官。首先，果仁蜜饼应该很好地被烹饪，膨化得很好，这样看起来就会很悦目，呈金黄色；当把它拿在手里时，它应该很轻，不会因为糖浆过多而很重；它应该有新鲜开心果和上等黄油的味道；当咬下去的时候，应该能听到薄薄的面团的沙沙声，最终应该在味蕾上留下独特的味道。在加济安泰普，果仁蜜饼是当地文化不可分割的一部分，它在许多商店和面包店都有贩卖，甚至城里还有一座果仁蜜饼博物馆。

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果仁蜜饼有各式各样的形式，甚至有不同的名称，但主要都是由糖、坚果和其他美味成分完美混合而成，但根据生产和切割方法，甜点有不同的名字。这个阵列包括havuç dilimi 果仁蜜饼（胡萝卜片果仁蜜饼）和midye 果仁蜜饼（贻贝形状的果仁蜜饼），通过缩小面皮制成。有夜莺的巢穴（bülbül yuvası），其中缩小的面皮被塑造成一个环的形状，还有乳白色（sütlü nuriye），是用牛奶而不是糖浆制成。干（Kuru）果仁蜜饼使用较少的糖浆制作成更脆的糕点，而fıstık sarma和ceviz sarma则富含碎的开心果和核桃。

图片：土耳其旅游推广发展局提供