推广小吃 贵州兴义羊肉粉想订标准

「北面南粉」是中国饮食一大特点，南方的「粉」又因地域不同与饮食习惯和民族文化差异而各有品牌，云南的过桥米线、广西的桂林米粉都驰名各地，贵州兴义则是以羊肉粉闻名。

兴义羊肉粉主要食材羊肉是当地饲养的黑山羊，羊肉煮熟冷却切成薄片，搭配羊血旺、葱花、香菜等多种佐料，以及以兴义桂朝米加工而成的米粉，最后加上各家特色酱料上桌。

兴义副市长张超今天在北京一场推广活动上受访说，兴义羊肉粉传统上采用放养的羊肉，而且要选2至4岁的羊，肉质才好。

中国大陆各地近年掀起小吃「统一标准」风潮，例如陕西著名小吃肉夹馍2016年6月开始有标准，肉皮厚度不超过4公厘，肉的部位与肥瘦比例也有详细要求。

谈到兴义羊肉粉也制定标准的动机，张超说，羊肉粉的选材和工艺原本就是高标准，但现在必须透过标准化引领产业化，让更多人投入这项产业，才能让羊肉粉「走出大山与世人共享」。

他说，羊肉粉标准尚未制定完成，兴义想用3年左右时间，将当地700多家羊肉粉店的规模扩及全中国大陆，产生人民币100亿元（新台币约4700亿元）左右产值，并计划上市。1060120