西安小吃订标准 泡馍造型也管

泡馍被西安规定应掰成黄豆粒大小。（CFP）

扬州炒饭被规定必须要蛋香、饭香、菜香。（CFP）

餐馆服务员端着一盘宫保鸡丁。（CFP）

西安著名美食肉夹馍。（CFP）

一位师傅正在制作biang biang面。（CFP）

为让地方小吃透过标准化成品牌走向世界，大陆各地近年陆续推出标准化小吃。西安市质监局就订出各种标准和英译名，其中最引人注意的是肉夹馍不超过0.4公分及泡馍应为黄豆粒大小，规格订到非常细致。

《西安日报》报导，西安市质监局标准化处由当地多家老字号专卖店大厨拟定草案，再经各家业者透过实地操作和沟通，决定出主要小吃制作细节。5种最受欢迎西安小吃，包括肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面及蓝田荞面饸饹，都以图文并茂方式公告。

肉夹馍厚度 0.4cm内

肉夹馍（肉夹于烧饼中）使用的白吉馍（即碗状烧饼）厚度不超过0.4公分，需要取110克面剂用纺锤形杆面棍制成直径约11.5公分、厚度2公分的圆形馍坯。制作腊汁肉时需以新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条比例3：4：3，肥瘦比例是3.5：6.5等。

而牛羊肉泡馍制作过程，要求馍透过「掰、撕、掐、抖」最终形成黄豆粒大小的碎粒，上桌时应有伴碟，包括20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食，造型应体现「银网罩盖、双鱼浮顶」的特色，碗内无汤，且入口无汤汁。

5种小吃有英译名

「标准化是为了保护传统小吃，不会抹杀个性化」西安市质监局标准化处处长关养利称，西安小吃地方技术规范强调小吃生产过程，对主体食材选择和用量、工艺、制作时间、辅料卫生等有严格规定，但对口味酸、甜、咸、辣没有规定。

西安5种最受欢迎小吃英译名为肉夹馍Rougamo、牛肉泡馍Pita Bread So awked in beef Soup、羊肉泡馍Pita Bread So awked in lamp Soup、荞面饸饹hele buckwheat noodles、葫芦头hulutou、biangbiang面为biangbiang noodles。