无法掌握云端厨房名单成食安漏洞？蒋万安：先用外送平台管理

云端厨房随着疫情兴起，即便解封仍持续蓬勃发展，但台北市议员钟佩玲发现，台北市卫生局仅掌握18家云端厨房，但北市近5年共营业登记有8542家餐厅，却无法辨识哪间为云端餐厅，要求北市府应加强管理。（本报资料照片）

云端厨房随着疫情兴起，即便解封仍持续蓬勃发展，但台北市议员钟佩玲发现，台北市卫生局仅掌握18家云端厨房，但北市近5年共营业登记有8542家餐厅，却无法辨识哪间为云端餐厅，要求北市府应加强管理；台北市市长蒋万安表示，待中央法令修改前，可以先以逆向的方式，以消保官、外送平台端要求管理。

钟佩玲指出，云端厨房件简单说就是没有用餐区、没有店面，直接做外送订单的形式，过去云端厨房的数量随着疫情期间渐渐增加，即便是疫情解封，但由于北市寸土寸金，云端厨房的型态除了少了内用区、店面更可以精简人力，大大减少人事成本，未来云端厨房只会多不会少。

她表示，但台北市目前无法掌握到底有多少间云端厨房，尤其在近期发生宝林案之后，台北市卫生局开始稽查美食街的店家，但在实体店面都稽查不完的情况情况下，是否还有量能可以稽查云端厨房，「是否会成为食安漏洞」。

钟佩玲说，根据卫福部规定，业者要申请「食品登录」才能够营业，而食登是餐饮业者加入网路外送平台的基本门槛，目前台北市共有2万4000多笔食登的纪录，若是从「营业项目登记」看，2019年至2024年5月26日设立在台北市的「餐馆业」与「其他餐影业」共有8542家，但完全无法分辨哪些是实体餐厅、哪些是云端厨房，要求市府应掌握具体的云端餐厅数量，不要等到民众吃出问题才来善后。

蒋万安坦言自己也常点外送，有时也会吃到云端厨房的餐点，目前卫生局掌握台北市有18家云端厨房，过去稽查云端厨房次数为65家次，平均每个家次每2年会被查到1次，但现在确实无法全面掌握，后续除了可以向中央反映法规面的问题，北市可先逆向透过消保官、外送平台这边来要求管理，也可透过「勾稽比对」找出云端厨房的相关资讯。