吴瑞麟酸菜老爷的店 结合艺术与美食

延龄堂〈酸菜老爷的店〉创始人吴瑞麟(左一)出身艺术世家。图／吴瑞麟提供

吴瑞麟是艺术世家，其父吴超群乃享誉台湾的画马名家，任教职间作育英才无数，是对画坛极具贡献的宗师。克绍箕裘的吴瑞麟毕业于政战学校美术系，擅长水墨，其人物、山水及梅花尤为出彩，并在各地参加个展、联展多次。而延龄堂是他祖传堂号，祖辈以中医传家，其父超群公在世时，亦以针灸之术救治邻里乡亲，颇富清誉。吴瑞麟说，因为父亲爱画成痴，提携后进不遗余力，印象中每周邀请同好至家中谈论书画，共享美食，加上母亲厨艺精湛，满足不少思乡人的胃。他说，除家乡料理外，母亲最喜闲暇时钻研菜品，其所创新研发的高粱酸菜，更是一绝。

生性聪慧的吴瑞麟既传承父亲的绘画艺术外，更将母亲的厨艺发扬光大，创设延龄堂《酸菜老爷的店》。他说，延龄堂除了高粱酸白菜外，多年来在夫妻共同经营下精益求精，陆续研发〈高粱酿蒜头〉，〈高粱酿番茄〉，〈高粱酱萝卜〉等创意料理，成为台南地方著名美食。吴瑞麟指出，延龄堂酸菜是以高粱米为基底，经过首次轻发酵后，再加上不同食材进行第二次乳酸发酵，使成品具有独特的香气，就是此种特殊香气让人用餐顾客久久无法忘怀，如今光回头客就已高朋满座了。

吴瑞麟认为，《酸菜老爷的店》系列商品好吃是因酸菜特殊，尤其制作工序的与坊间的酸菜制品迥然不同，其酸其香是酸菜的自然散发，非调味添加的酸菜所能比拟。

今年《延龄堂酸菜白肉锅》在7-11线上购物中心开始销售，预计将成为年菜热门项目。吴瑞麟说，7-11、全家及家乐福等各大通路能邀请延龄堂合作，是对我们最佳的肯定，对于无法亲至台南享受美食的朋友可上网https://shop.7-11.com.tw/Product/188509选购。