橡木乾燥模式如何影響威士忌？百樂門對比系列有答案

橡木的干燥模式，如何影响威士忌？百乐门单一麦芽威士忌对比系列（Contrast Series），试着为威士忌老饕解开这个谜题。该系列二款新商品「风干橡木桶」、「烘干橡木桶」，全程手工制作，深入探讨风味开发中较少被考虑的变因——「橡木的干燥模式」，是以高酒精浓度46%装瓶的全球限量商品，探索威士忌的各种可能性。

在树木被砍伐后到送去桶匠制成木桶前，制成橡木桶的木材必须「干燥」，可以透过自然风干或是人为烘干加速完成。为了达到准确的对照，百乐门减少可能的变因，二酒款皆选用橡木新桶，其原料橡木皆在干燥后进行轻度烘烤，并且都在2012年入桶陈年、于2023年装瓶。

「风干橡木桶（Air Dry）」使用风干 36 个月的标准做法；而「烘干橡木桶（Kiln Dry）」烘干则是将自然风干 24 个月的木材，送进烤箱中短时间烘干。高温以及短的时间的烘干，会对木材中的天然糖份产生影响，进而影响威士忌的风味。

「烘干橡木桶（Kiln Dry）」酒款洋溢大麦糖的甜香与馥郁饱满的热带水果，香气，口感丝滑，淡淡薄荷精油及橡木气息飘渺于层次之间，尾韵由甜美烟熏为主体，在口中萦绕不散。

「风干橡木桶（Air Dry）」初闻是香草焦糖酱上撒上橙皮的清新甜美，随之而来的橡木及淡淡的烟熏增添层次，烘烤谷片的温润香气中混合橙皮的气味在口中迸发，层次多变。 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

在树木被砍伐后到送去桶匠制成木桶前，制成橡木桶的木材必须「干燥」。图／廷汉提供。提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康。

橡木的干燥模式，将影响威士忌的风味表现。图／廷汉提供。提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康。

百乐门对比系列两款新商品「风干橡木桶」、「烘干橡木桶」，全程手工制作，建议售价均为2,100元。图／廷汉提供。提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康。

百乐门是一间传统的斯佩赛酒厂，成立于1898 年。图／廷汉提供。提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康。