宣布引退投入教育 江振誠：心情很平淡

台湾首名米其林星级厨师江振诚（图）。中央社

台湾名厨江振诚日前宣布引退，卸下米其林的光环，他说，这不是一个临时的决定，台湾餐饮市场现在有技术但缺人才，他达到10年前设立的目标而且很开心，现在转型到下一个阶段。

江振诚经营的餐厅RAW将在今年12月31日后划下句点，之后将全心投入餐饮教育，摘下米其林二星的RAW原址，将成为国际级料理学院。

江振诚接受中央社团队的专访时表示，台湾餐饮还要继续下去，不会只有10年，希望RAW可以更贴近需要的环境，因此就需要升级成料理厨艺学院。这10年来，RAW训练出很多很好的团队，现在都已经成熟，他希望可以在旁支援，接下来的10年将会定位在餐饮教育上。

江振诚观察到，COVID-19（2019冠状病毒疾病）疫情前后，餐饮市场有很大变化，新的世代也有很大变化，10年前时有人没有技术，现在有技术却没有人，而且很多人离开学校后进入职场才发现跟学校学的不一样。

他说，这样除了离开餐厅外，新人就只有转行，因此他希望厨艺学校能让毕业后的学生有专业的养成，比照星级餐厅让年轻学子能有足够的认识理解，类似医生的实习医生阶段，这样衔接进入职场时，就会进步很多。

江振诚表示，在他的厨艺学校规划中，料理人的养成不会只有在课堂上的学习，还会要些不同的计划让团队经营，让年轻料理人来参与一道菜被创造出来的讨论以及实战经验，因此未来厨艺学校还会开放给包场活动，让学子可以从头到尾受到训练。

江振诚指出，亚洲的料理人在国际上本来就不多，未来趋势也会在亚洲，但却没有太多的案例可以跟外界分享，因此希望够透过自身经验来影响更多人，培养更多更好的人。

江振诚强调，即使RAW转型为厨艺学校，所有团队的人都会留下，未来他除了厨艺学校投入教育外，也将会写书要留下不一样的纪录。

谈到自己决定引退，江振诚表示，心情其实很平淡，这不是一个临时决定，设定目标时就有设定的时间点，当初就是设定10年内要完成改变台湾的餐饮，现在时间到了，也达到设定的目标就觉得很开心，每项工作都很完美。