学者吁政府开课 外送平台管理

云端厨房和一般餐饮业者无异，都必须要有食品业者登录和营业事业登记，并符合食安及卫生等法规。（瓦城提供）

云端厨房搭配外送平台的「宅经济」浪潮，并未随着疫后而消停，反而成为人们生活的一部分，随之衍生不易管理、食安等问题日渐浮现。学者主张，外送平台有责任管控云端厨房，一起负起食安责任，建议政府开课，定期训练餐厅业者加强食安。

卫福部食品药物管理署表示，无论是否设有实体店面，皆应符合《食安法》相关规定，业者须申请食品业者登录始得营业，若登录不实或未登录且届期不改正，可裁处3万到300万元罚锾。自2021年起启动稽查专案，共查核1346家，常见缺失包括作业场所地面、墙面脏污等，皆已复查合格。

另外，食药署曾在2021年6月召开「美食外送平台业者沟通讨论会议」，并于同年9月30日修正网路美食外送平台业者自主卫生管理指引，亦请各地方卫生局持续配合稽查及辅导合作餐饮业者完成食品业者登录。

辅仁大学餐旅管理学系主任李青松指出，相较实体店家，云端厨房因食物外送途中可能变质、食材来源等，卫生及食安较无保障，但如同大卖场的商品若出问题，大卖场与供货商须同时向消费者负责，外送平台对旗下云端厨房也应有管理责任，万一出问题时也要同时负责。

淡江大学企管系主任张雍升说，中央虽订定「网路美食外送平台业者自主卫生管理指引」，但仅有外送平台人员的卫生管理原则，若云端厨房与外送平台间有更多合作与规范，落实相关卫生安全准则与教育训练，对消费者、外送平台及业者三方绝对是利多。

国立高雄餐旅大学厨艺学院院长曾裕琇建议政府可举办相关课程、讲座，供开业者定期训练，提供实体店面或虚拟餐厅业者增进辨识食材及食安的能力；并建议业者的食材或调味料使用大厂品牌，食安疑虑会相对较少。

阳明交大食品安全及健康风险评估研究所教授康照洲认为，过去主管机关曾研议建立政府开放平台，将餐厅、工厂、贩售通路等食品相关业者资讯都放上网，如果民众发现实际有营业、但网路没有登录的食品业者，可主动提供资讯或通报，全民一起把关，让食安网络更完整。