研究：爱吃「1种肉」罹病率增加！8大危害曝光

一项关于「红肉」的统合研究指出，无论是否为加工肉品，每天多吃50～100克的红肉，就可能与心血管疾病风险上升有关。(示意图/ Shutterstock )

未加工食品比较健康？一项关于「红肉」的统合研究指出，无论是否为加工肉品，每天多吃50～100克的红肉，就可能与心血管疾病风险上升有关。

红肉摄取过量被认为是造成心脏病的风险因子之一，特别是加工肉品如培根、香肠、热狗、组合肉与心血管疾病有显著相关。然而加工／未加工的红肉，是否都会增加心血管疾病风险，以及红肉影响男、女性的健康程度，文献报告并不一致。过去亦有部份文献宣称，只有加工红肉才会增加心脏健康风险，与加工食品较高的钠、铁含量有关。

对此，《欧洲心脏期刊》一项统合分析指出 ，无论是加工或是未加工的红肉，都与较高的心血管疾病、第2型糖尿病风险有关，而且男女之间没有明显差异。该项统合分析所收集的研究数据涵盖440万心血管疾病患者、176万名糖尿病患者，经过系统性回顾后发现，无论是未加工或是加工后的红肉，都与较高风险的冠心病（CHD）及第2型糖尿病有关。

●每天多50公克红肉　心血管疾病关联增加26%

为什么红肉摄取量增加，会导致更高风险的心血管疾病？在临床试验发现，与未摄取红肉者相比，摄取红肉会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL），而且食用红量的比例与肥胖呈现正相关，肥胖正是促进心血管疾病的危险因子。另外，大量食用红肉也是导致高血压的原因之一。近期研究也发现，红肉成份中的左旋肉碱可能与动脉粥状硬化有关，近而增加了心血管疾病的风险。

至于红肉与糖尿病之间的关联，除了心血管疾病是糖尿病最常见的血管相关并发症之外，也可能与红肉摄取过量的脂肪酸及胰岛素阻抗有关系。另一个潜在原因是红肉的蛋白与较高的类胰岛素生长因子（IGF-1）有关，因而增加了较高的糖尿病风险。也有研究指出摄取红肉会影响荷尔蒙分泌，是导致代谢性疾病的可能原因。

统合分析发现，每天多增加50公克的加工肉品摄取量，就会增加26%的心血管疾病风险，可能有更高的心脏衰竭发生比例，且与男、女性心血管疾病都呈现正相关。相比之下，未加工红肉每天多吃100克，也会增加17%的冠心病风险。此外，无论是否为加工肉品，红肉摄取都与缺血性（阻塞性）中风有较高的关系。

●摄取红肉产生TMAO　肠道菌代谢产物与血管硬化有关

除了直接影响胆固醇、血压以及肥胖问题，摄取红肉也被认为是影响肠道菌相的原因之一。发表于《美国心脏协会杂志》的研究即指出 ，人体代谢肉类过程中会产生名为TMAO（氧化三甲胺）的代谢产物，是肠道内的厌氧菌与人体共同形成。未经消化的肉碱、胆碱会被肠道菌利用，过量的TMAO进入血液循环后会增加更多的血管栓塞风险并抑制胆固醇回收。每天吃1.1份的红肉与加工肉，就会增加22%的动脉粥状硬化心血管疾病的风险。

如何调整饮食能够帮助大众减少心血管风险？哈佛大学T.H CHAN公卫学院营养与流行病学系教授Frank B. Hu提醒 ，分散蛋白质的食物来源，减少红肉摄取量，并且多吃全谷类及新鲜蔬菜水果，可以降低过早死亡的风险。整体而言，一般人可采取地中海式饮食或增加植物性饮食比例，都对心脏健康与代谢性疾病有较正面的助益。

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