野生剑虾产季到来 台南青鲲鯓出产日晒虾干

野生剑虾产季到了，以出产「虾干」闻名的台南将军青鲲鯓，当地业者会采购来日晒。（张毓翎摄）

辨别剑虾和火烧虾的方式可从外观，剥完壳的剑虾呈黑色，火烧虾则是淡粉红。（张毓翎摄）

农历春节至清明期间是野生剑虾的产季，以出产「虾干」闻名的台南将军青鲲鯓，有业者除了在家门前曝晒火烧虾，也会采购剑虾来日晒，吴姓业者说，今年剑虾进货价格比较贵，经日晒后的虾干价格也会随之上扬，由于剑虾捕捞季短，其虾干大多只有3至4月能出货，是当地的季节限定特产。

虾干和虱目鱼背鱼柳、乌鱼子合称「青鲲鯓三宝」，在地经营「吴阿嬷虾干」店的吴姓业者表示，虾干是以火烧虾为原料加工制成，得经3至4天的风干和日晒，若遇到多雨潮湿的季节，曝晒时间会更长，今年火烧虾捕捞量少，过年前价格就被炒得很高。

辨别剑虾和火烧虾的方式可从外观，剥完壳的剑虾呈黑色，火烧虾则是淡粉红。（张毓翎摄）

虾干得经3至4天的风干和日晒，若遇到多雨潮湿的季节，时间会更久。（张毓翎摄）

吴姓业者说，而近期为野生剑虾产季，今年也因进货成本上涨，加上人工等成本，日晒后的剑虾价格与火烧虾一样每台斤1600元，较去年稍微上涨100元；至于辨别剑虾和火烧虾的方式，最简单就是从外观，剥完壳的剑虾肉质颜色为黑色，反观火烧虾则呈淡粉红。

吴姓业者透露，曝晒后的剑虾与火烧虾，虽然味道都差不多，但两者还是各有拥护者，有一派消费者认为，剑虾肉质比火烧虾来得细致，也有人是如果火烧虾没货了，才会转而买剑虾，不过两者其实都适合炒菜、炒面或炒面，有些年轻人也喜欢加进泡面，让整碗充满浓浓海味。

剑虾承销商蔡秀凤表示，剑虾依照重量分为大、中、小3种规格，通常小只的剑虾会做成虾米，大只的则卖到餐厅，介于两者的中型剑虾，有渔户会日晒成虾干；今年剑虾在过年后才开始丰收，不像去年过年前就有不少渔民捕获到，现在剑虾正对时，农历3月23日「妈祖生」后，品质就可能不会这么好。