【怡安的四季食材色彩】小雪：粉蔥蓊綠．蒜苗蔚青．烏魚白奶白

24节气之一的「小雪」，每年大约从11月21日至11月23日起开始，北方大部分地区，冷空气让气温降低到零度以下，雪量由小而大。饮食上也开始不同，说到「小雪」，饮食作家卢怡安想来一锅煮起来有「晴天娃娃」之意的「祈雪锅」，却又被冬至前的乌鱼吸引。来看看她到底为节气「小雪」准备什么好料理？

图／卢怡安摄影

上市场去的人，最容易变心。

时临「小雪」这个节气，但不怎么冷，我脑中想做的，是一锅「祈雪锅」。希望煮起来有「晴天娃娃」的功能，祷告天气能冷些。于是买了一本新书，材料设想好，准备上市场去买齐。祈雪锅优雅、粉白、秀秀气气，我自己也很期待。

但才刚点买单子上的第一项，经过常往来的鱼摊，马上变心。

「啊，是乌鱼白。我要这个。」我见着奶白奶白的肥软乌鱼白，脑海里丰醇馥郁的滋味已经满到舌尖。眼里已经容不下其他的什么，摊上的鱼白全被我包了带走。

想煎了以后红烧，带乌醋味，于是眼光很快扫射邻近的菜摊，箭步抓买一把青蒜。

图／卢怡安摄影

在冬至的大鱼汛之前，小雪此时，是乌鱼来潮的前哨。乌鱼白整组放进热腾腾的油锅，煎得它香滋脆滋。那些不小心巴在锅上的碎角角，用锅铲，铲个几下，趁没有人在旁边看，直接啃了入喉。啊，好浓郁的奶甜感，又那么厚厚的鲜味，带焦带酥的，罪恶极了。偷吃了以后才是正经的红烧，我通常喜欢添点乌醋给它一点酸香感。

计划中优雅秀气的锅物，完全被替代成野烈、浓厚的满足。

图／卢怡安摄影

那么就多买一把刚进入季节的粉葱吧。粉葱瘦小，但最柔软好嚼，炒牛肉起来，好香甜。尽管买的是台湾温体牛，但葱甜柔润，又香气满溢，肉常常还是变成它的鲜味陪衬。在我的盘中，每次总到裹着肉汁的葱绿葱白，都被扫光了以后，才轮得到收拾肉片们。

初进入季节的还有草莓。烧得烈焰焰又香艳的蒜烧鱼白、葱爆牛肉都吃完了，就用草莓当结尾。

季初的食材，总是最让人流口水，不能怪我变心啊。祈雪锅下周再做好了。

图／卢怡安摄影

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