【怡安的四季食材色彩】霜降：大閘蟹膏濃黃．沙母蟹黃醇紅

图／卢怡安摄影

秋入霜降这个节气之后，有一种黄，叫做胆固醇黄。

啊啊啊啊啊，你看那个沙母的蟹黄，橙得近乎醇红；大闸蟹的蟹膏，浓黄得根本不像话，稠融融的要流不流好过份。光想像它们黏在上下颔之间，横生霸道的厚厚鲜味，真是脑门都要被胆固醇涌满了这样。

我一直google不到真正有蟹黄的蟹黄豆腐，究竟怎么做。然而都这个完美季节了，谁要用红萝卜、咸蛋黄这种鬼赝品啊？当然是两斤的沙母开盖，整壳的蟹黄和蟹膏撬出，浅的土锅里翻来覆去炒香米粒大的姜和葱末，然后一口气用蟹黄、蟹膏煨得个豆腐鲜滑醇郁。最后用「好吧，真拿你没办法」的模样，把剔出的沙母蟹肉也满满添入砂锅，让它溢出来好了。

图／卢怡安摄影

我好喜欢蟹黄豆腐的组合，丝丝蟹肉的咸鲜，配着软滑的豆腐，口感特别搭调。粒粒沙母蟹黄再加进来，一口一鲜爆，好夺人心魂的一品啊。

欧欧，怎么忘了说说乌鱼子呢？很快地，在霜降的飒飒秋风之中，新鲜乌鱼子就要被晒成杀手级的鲜醇美味了。但在那之前，鲜黄色的鱼子，整串煎来吃，也是细鲜咸香，好过瘾的。

图／卢怡安摄影

嗯，大闸蟹当然是开了蟹壳，还没离开指尖，就整个吮净吞灭了啊。没有要做成什么料理，当然没有。

胆固醇指数逼逼的在高点警示着但没有人要理的，一个霜降天。

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