【怡安的四季食材色彩】寒露：秋刀魚銀白

图／卢怡安摄影

如同香鱼的出现，预告着盛夏；秋凉开始明显的时候，好自然的，就想吃银白色、亮闪闪的，秋刀鱼。

你都怎么吃秋刀鱼？

我特别喜欢油煎过，润香香上桌的秋刀鱼，然后备好柠檬与小碟子。柠檬汁不散挤在鱼身，总是想珍惜每一滴的，盛在小碟子里。然后挟好煎得酥香、连皮带肉的鱼，扎扎实实的浸润在酸香汁中，停个几秒，吸得饱饱。再一口尝入亮皮鱼油煎过后独特的馥郁馨香，和明亮丰富的酸味一起，好搭调。

图／卢怡安摄影

朋友们却一面倒的喜爱烤过的秋刀鱼。我老是不以为然。

前阵子接近寒露的前两日，和朋友约聚居酒屋。总是整尾独享秋刀鱼，不太喜欢别人来碰的我，意外被照顾得挺好的。朋友先从烤好的鱼腹，剔出芳苦的美味，然后把去了刺的鱼肉叠上，再挤上金桔汁。一层一叠的滋味如此有深度，什么一定要我自己啃、一定要煎不要烤、酸味一定要放在碟子里蘸的坚持，全部被挤到一边去。

马上订了两条肥润、硕大、漂亮的秋刀鱼，把烤箱预热，我也不再嘴硬的烤起秋刀鱼。嗯，还有饭团。

两面鱼肉，先用鱼刀唰唰的片下，然后用镊子除去小刺。一开始会觉得有点恼人，到第三片的时候已经可以很系统性地处理，咻咻咻挺快的。捏几颗白玉一般的饭团丸子，卷上已经去刺、盐渍，甚或是用一点醋腌过的带皮鱼片，直接丢进烤箱里烤。

图／卢怡安摄影

烤得满室芬芳啊。

柠檬切角塞在一角，饭团一口塞下。盐渍过的亮皮鱼，咸香和鱼皮总是相得益彰，烤完特香。没有啃刺的乐趣，但却有完整饱尝肥松嫩腴鱼肉的机会，和弹软饭团搭得绝妙。好像尝到了秋刀鱼的另一种个性。

这完全是可以宠坏别人的一种秋刀鱼吃法，盐烤鱼饭团。

这个秋天想做来宠坏谁呢？

图／卢怡安摄影

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