【怡安的四季食材色彩】端午：香魚黃．香魚棕

图／卢怡安拍摄

照理说，端午的主角，不就是铺天盖地的讨论南北粽、甜咸粽、本省外省粽，各种无敌粽，粽到天边。可是我却被这个时节馨香的、肥美的，银白中带着浅黄色身躯的香鱼，引诱到粽子不吃都没关系了。

漂亮的香鱼是披着黄色丝带的。有一说是天然的香鱼，鲜黄色特别明显，而养殖款的，则多半是青灰色的，但显然也不是定律或唯一标准。天然香鱼吃水藻，背上油嫩一片的鱼脂，西瓜香、哈密瓜香特别明显，有丰富的甘香清甜。每年入夏后，我不一定吃西瓜，但却少不了煎几尾香鱼，才算开始这一季。对我来说，香鱼的馨香，正是夏天的味道。

图／卢怡安拍摄

不管，看到香鱼的银灰色中，镶着漂亮的鲜黄色泽，已经开始幻嗅到西瓜皮香了，何况手中这几尾香鱼，还是肥美带卵，令人无法抗拒的母鱼。过往，只有中秋时节能抱此卵，现在端午节前，也有满满满满鱼卵的香鱼上市了。

痛快的先煎了一尾吃掉，却舍不得剩下的两尾。那么，做成甘露煮吧。

小于十公分的小鱼，用比较浓的酱油、糖香卤制，会被称作佃煮。大于十公分以上的家常鱼，用酱油和糖卤制时，味道较淡较甘美，多半称甘露煮。甘露煮的要义就是显甘，常见的隐味是默默加入话梅或梅子粉。渍梅酒的季节刚过，我开了九年前的梅酒畅饮，剩了不少酒梅。那就一起甘煮吧。

图／卢怡安拍摄

加了酒梅，同时爆卵满溢，溢到鱼头都满卵的香鱼甘露煮，凉着吃，超配夏天，还有夏夜的酒。

※提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康 图／卢怡安拍摄

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