冬季乌鱼正当时 嘉县食鱼教育启动 4校营养午餐吃乌鱼

在大厨指导下，学童学习酥炸乌鱼块、了解乌鱼是如何由产地到餐桌。（吕妍庭摄）

在大厨指导下，学童学习酥炸乌鱼块、了解乌鱼是如何由产地到餐桌。（吕妍庭摄）

时值乌鱼产季，为让学童吃当季、接受食鱼教育，继去年首推乌鱼校园食鱼活动后，今年又有4所国小学童营养午餐加菜，并在大厨指导下，学习酥炸乌鱼块、了解乌鱼是如何由产地到餐桌，县府农业处表示，未来会持续在县内各国小巡回进行食鱼教育，让更多孩童可以成为知鱼、识鱼、爱吃鱼的「健康食鱼小达人」。

今年校园食鱼教育活动启动，首站7日在布袋镇景山国小登场。（吕妍庭摄）

在厨师引导下，嘉义县长翁章梁与学童们动手学习炸乌鱼块，一同享用自己亲作的炸乌鱼块。（吕妍庭摄）

今年校园食鱼教育活动启动，首站7日在布袋镇景山国小登场，由嘉义县长翁章梁及名厨吴文智，与中高年级共30名学童互动，从认识在地养殖乌鱼开始，介绍乌鱼是如何由产地到餐桌、乌鱼有哪三宝、乌鱼子制作流程，透过游戏、机智问题及带领学童动手做料理体验，盼让孩子们能爱上吃鱼，从小扎根。

在厨师引导下，翁章梁与学童们动手学习炸乌鱼块，一同享用自己亲作的炸乌鱼块，吃得津津有味。翁章梁特别鼓励学童，指嘉义县有很多元的养殖水产，包括鲈鱼、虱目鱼、台湾鲷、乌鱼、鳗鱼、午仔鱼、白虾、牡蛎及文蛤等，营养价值都很高，希望小朋友从小多吃在地水产，而县府未来也会持续在县内各国小巡回进行食鱼教育。

农业处渔业科长张建成指出，这是第2年举办乌鱼校园食鱼活动，规画至布袋镇景山、好美、布新及东石乡龙岗等4所国小举办，而食鱼教育除寓教于乐，带领学童认识乌鱼外，也会在活动当天，分别为4所国小共351名师生营养午餐加菜，让学童直接品尝、认识家乡所养殖的水产品。

张建成说，近几年野生乌鱼产量不稳定并渐趋稀少，加上政府辅导、鼓励渔民从事乌鱼养殖，在饲养条件与制程不断改良提升下，养殖乌鱼风味和口感逐步超越野生乌鱼子，成为市场主流，不过近年因气候因素，乌鱼养殖风险变高，加上发展渔电共生，许多渔民转养其他物种，嘉县目前乌鱼养殖面积，从最多400多公顷，目前维持在200公顷左右。

张建成说，乌鱼子是年节送礼或自用的最夯的年货，乌鱼三宝亦是冬季时令海鲜，嘉义县200公顷面积约放养70万尾乌鱼，与云林、台南相当，合计占全台6成产量。

至于俗称「乌金」的台湾野生乌鱼渔获产量于1976至1980年是颠峰期，年平均达到近200万尾，近年来天然乌鱼渔获减少，2019年约46万7000尾，2020年约43万9000尾，而全台养殖乌鱼近3年的每年新放养量约300多万尾，已远多于天然补获乌鱼量，市场所需乌鱼子已由养殖乌鱼取代。