宜蘭營養午餐秘書9成由教職員兼任 教師工會：設專職人力

宜兰营养午餐秘书超过9成是教职员兼任，许多工作包含食品专业，对非专业人士而言压力沉重，县内教师盼增设专职午餐秘书。本报资料照

宜兰县推动营养午餐免费以来颇受好评，另一方面营养午餐人力却是个问题，教师工会表示，午餐秘书有9成都是教职员兼任，从验菜、测量温度、配送到记录，非本质工作压力沉重，希望设置专职人力；县府教育处表示，目前人力规定依照中央办法，若中央愿意增设也乐观其成。

宜兰教师职业工会理事长叶明政指出，目前县内公立中小学的午餐秘书，60%是教师兼任，30%是职员兼任，只有10%才是营养师；秘书最主要的任务是监督营养午餐的安全性，以及配送午餐、记录学生反映、核销单据等行政工作。

叶明政表示，若校内自有厨房，午餐秘书上午7时40分许就要到厨房验菜，接近中午还要到厨坊监督烹煮状况，起锅时要测量食物中心温度保证有熟；校内没有厨房，午餐秘书还得到中央厨房督餐，并负责配送。这还是一切顺利的状况，如果出了意外比如食材不够，就更伤脑筋了。

叶明政说，午餐秘书的工作包含许多食品专业，比如看报表确认营养素、正确量测食物温度、判断厨工烹饪状况等，对非专业的教职员而言都要从头学习，许多兼任秘书走进厨房只感觉手足无措，营养午餐又攸关学童健康，「现场压力真的非常沉重」。

叶明政认为，推动免费营养午餐，虽然是「午餐正义」的一大进展，却不是唯一的标准，人力也很重要，日本行之有年的午餐机制，都是有专业的团队、空间来运作；如果要用高标准要求教学现场，应该配置相应的协助，比如专职负责营养午餐的人员。

教育处表示，每学期举办午餐秘书卫生讲习，协助各校秘书熟悉专业任务，也让兼任的教师每周减课2节，尽量减少负担。人力配置需依照中央规定，比如学校卫生法第23-1条规定40班以上才能设置营养师；若中央愿意修法，增设人力降低一线压力，县府当然乐观其成。