医示警「5处」藏一级致癌物 筷子没洗干净小心了

医师指出，筷子没洗干净容易藏有黄曲毒素，恐对肝脏造成负面影响。（示意图：shutterstock／达志）

黄曲毒素是国际癌症研究中心（IARC）认定的一级致癌物，与肝癌、肾脏癌、胃癌有关。医师就指出，包括「发霉的花生、玉米」、「变质的米饭」、「发苦的坚果」、「没洗干净的筷子」及「劣质芝麻酱」都可能藏有黄曲毒素，务必要特别小心。

肝胆肠胃科医师王威迪在《健康好生活》节目中表示，台湾有9成以上肝癌患者大多是B型、C型肝炎病毒，以及酒精性肝炎、肝硬化所引起，而全部都没有的状态下，得到肝癌的比例则不到10％。

王威迪接着说，过去曾遇过一名70岁的糖尿病患，某次例行回诊验血时发现，肝指数较高，于是做超音波检查，结果竟照到2公分的肝癌。进一步探究患者罹病原因，原来对方平常习惯将吃不完的东西放进冰箱，且又很节俭，食物都舍不得丢，有时还会吃到过期米饭；再加上她本身很喜欢吃玉米、花生这类食物，却未有妥善保存，导致经常将变质食物吞下肚。

借由此个案，王威迪提醒，食物保存不当易产生大量黄曲毒素，尤其会对肝脏造成严重负面影响。他并点出，包括发霉的花生与玉米、变质的米饭、发苦的坚果、没洗干净的筷子、劣质芝麻酱，都容易藏有黄曲毒素，值得特别注意。

想要远离黄曲毒素的危害，营养师张宜婷先前分享，应选择可靠的食品来源，并保持食品储存环境的干燥和清洁，以及做好定期检查，以避免食用已过期、发霉或受损的食品。

除此，对于容易受到黄曲毒素污染的食品，张宜婷建议，最好进行适当的处理和烹调，如花生及花生相关制品应经过160度以上，以及持续至少15分钟的烘烤或烹调。另外，也要保持饮食多样性，不要长期依赖单一食物，并避免一次购买大量的食材，尽量选择小包装商品，在新鲜时食用完毕。

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