有些网红美食总拿排大队当噱头
近年来，网红美食层出不穷，排队、拍照、发朋友圈，成为探访网红美食的标准“姿势”。为了买一杯奶茶、一斤点心，排队一两个小时属于正常现象。现代社会人们的生活节奏越来越快，可为什么还有人愿意为这些并不昂贵的食品，花费如此多的时间成本？有专家表示，这种现象源于从“吃饱到吃好”的消费需求转变，排队的过程也算是一种精神消费；但也要理性看待这种排队现象，不要为了追求所谓的时尚而变得盲从。
火爆现场
排队一次一两小时
最近，崇文门外大街一家桃酥店火了，无论晴雨，店外都会排着长龙，引得路人侧目。
立冬当天的中午时分，在这家店门外排队的顾客已达50余名。为了不影响人行道的正常通行，顺着店家设置的围栏，排队的长龙一连拐了5道弯，场面颇为壮观。大家有的低头看手机，有的伸长脖子望柜台，还有人不时搓搓冻僵的手、跺一跺站累的脚……
“每次路过这里，都看见排大长队，今天这还算是人少的。”家住附近的李大妈说，“买他家的糕点，排队一个小时算少的，排两三个小时也是常事儿，这个地方平时购物的人多，有时间排队的人也多。”
“现在只有原味桃酥了，其他口味都卖完了，需要的顾客可以明天再来。”一位售货员走到店外，大声向大家解释着，队伍中顿时传出失望的抱怨声，却没人选择离开。大家转而看起其他糕点，势必让自己“不虚此行”。“来都来了，不多买点儿，对不起排这么长时间队。”一位小伙子给自己鼓劲儿说。
近年来，类似的网红店并不少见，一家枣糕店排队的长龙经常从店门前排到商场出入口；另一家泡芙店门前什么时候都能排30多人；此外还有红极一时的奶茶、汉堡包等，都曾有过排队几小时的壮观场面。
普通顾客
经济实惠吃着放心
下午1点钟左右，一家网红店外，顾客赵女士拎着五大包糕点兴奋地从窗口前退了出来。“我是从网上看见的这家网红店，从11点半排到现在，得有一个半小时了吧。不过刚出炉的点心热乎乎的，10元钱12块，排队也值了！”
72岁的刘大爷也是排队大军中的一员，等了约一个多小时后，他拉着装满桃酥、萨其马、蜂蜜蛋糕的小推车，慢悠悠地往家走。“这家的糕点酥松香脆，适合我们这些牙口不好的人。我平时也没事，有的是闲工夫排队。”
说起网红点心好在哪儿，不少排队的顾客都回答“现烤现卖”。“隔着玻璃能看见后厨做桃酥的过程，吃着放心。”刘大爷笑呵呵地说。
“他家店员和我说过，泡芙皮是现烤的，奶油也是现打的，10块钱一大盒，经济实惠。”顾客李女士等待了一个半小时左右，成功买到了网红泡芙、手撕面包和榴莲酥，一共花了80多元，由于两只手拿不动，她正站在路边等出租车。
美食达人
打卡网红店显得生活有品位
“在大家眼里，排队长意味着这家店受欢迎，也意味着能买到网红美食，是生活有品位的象征。不管是发朋友圈还是发大众点评，都会收获很多的赞，所以我经常去网红店打卡。”90后女生小陈是位美食爱好者，在她的大众点评账号中，有上百篇优质点评。
与一般食客不同，小陈每次买到网红美食后，都会在点评页面上为店家的口味、环境、服务打分，还会给每个产品打上标签，写出自己的详细感受，并附上相应的照片。小陈说，她回到家后会把各个糕点摆放整齐，精心选择角度拍照。
根据平台规则，如果每个月都能有一定数量的优质点评，小陈的账户就会一直保持“橙色VIP”待遇，能享有“免费霸王餐”、“专享优惠券”等特权。出于个人爱好，也为了维护自己的账号，小陈每周都要“打卡”两三家网红店，并乐此不疲。
记者注意到，在大众点评网上，类似的网红美食店铺，每家后面都有上万次的收藏和点评，有的评价还被加入“排队排到没脾气”等话题。这样的数据背后，都是像小陈一样的美食爱好者，一点点打卡积累的口碑。
网友争议
“现烤现卖”“现场制作”一般都会跟着“限量供应”的销售模式，这也是吸引一些顾客排队的重要原因。记者探访发现，一些网红店不是每人限购一斤，就是每人限购2份，美其名曰是为了节约大家的排队时间，这种模式反而会刺激一些顾客的购买心理。“每天泡芙都是限量的，买到就是赚到，所以排一会儿队感觉也没什么。”顾客李女士说。
记者在一家泡芙店内看到，不到8平方米的店铺内，两名员工忙着装盒、收费，还有一名员工在后厨制作。店内烤箱个头不大，收银机只有一台，这也导致了排队时间的增加。“为什么不能多加个窗口，多招点人手，或者增加几个烤箱？”一位顾客不解地问。
在大众点评平台，不少人给网红店的服务和性价比打分较低，这些顾客认为，食物的口味见仁见智，但“排这么久的队实在不值得”。更有网友指出：“商家完全有能力简化选购、收银、提货的流程，之所以放任顾客排队，就是一种营销策略，为了让路过的人看到这家店有多么火爆！”
在哈尔滨红旗大街，每天都有近百人披棉被通宵排队买红肠的场面，也引发网友探讨“如何看待网红店排队现象”的话题。网友认为，一些商家利用了人们的从众心理，有些店甚至雇“托儿”排队。
“一些店铺为了网红效应，会故意‘制造稀缺’，营造出产品很抢手的氛围。”知名趋势营销专家、知萌咨询机构创始人兼CEO肖明超提醒大家“谨慎种草”、理性消费。“饥饿营销指店家本来有能力提供足够的商品，但故意拉长等待时间，或者限时限量供应，这在目前市场上很多领域都存在。大家一定要看清自己的消费目的是什么，多去看各个维度的评价信息，不要盲目跟风，浪费时间和精力。”
而对于一些能力确实有限、无法避免长时间排队的店铺，肖明超则建议，店家可以通过适当途径，尽快提升经营规模与生产速度，从而帮助消费者缓解长时间排队的焦虑情绪，提高消费体验。
专家点评
“如今的餐饮消费，不仅要满足让顾客吃饱的需求，还要让大家有好的体验。”肖明超表示，随着生活水平提升，消费者已经有了从“吃饱”到“吃好”的需求转变。
“今天的餐饮消费已经不是纯粹的功能消费了，而是越来越进入到一种精神消费、文化消费和意义消费层面。过去人们追求的是吃饱喝足，吃完了就走了；现在随着社交媒体的发展，人们讲究能够在这顿饭中吃出故事、吃出内容，重要的是能够把这些内容和别人去分享，从而获得社会存在感和认同感。”
肖明超指出，这样的消费需求转变，也意味着大家会愿意为一些自己认为重要的东西花费时间，所以排队成了不少网红美食店的共性。“比起过去那种固定化、程序化的消费，现在大家越来越追求多样化、个性化的消费，在这一过程中，排队等待的时间其实也是精神消费的一部分，排队这件事反而会加深大家对这个网红美食的推崇。”
对于现在年轻人常常提到的“打卡”一词，肖明超认为，它源于社交媒体发展下人们“即时分享”的心理。“打卡意味着，即时分享自己的惊喜感，并通过网红产品，表达自己个性化的消费主张。”肖明超分析说，“在信息爆炸的今天，网红店铺层出不穷，社交媒体的传播占很大原因，也会左右大家的消费选择。”
但肖明超表示，网红不应该是一个品牌的终极目标，对一些想要长远发展的品牌来说，更重要的是如何撕掉“网红”这个标签，打造更加持久的竞争力。“排队、讲故事、贩卖情绪，或者是搞优惠、流量补贴，这些都属于营销手段，初期可以靠它们，但要想走得长远的话，还是要遵循传统餐饮业的规律，不断稳固产品硬实力，保持自己的创新点，并能够和消费者建立长期的关系。”肖明超说，“如果一个网红餐饮，大家只是分享‘我去过了’，而不是分享‘怎么好吃’，它又怎么能够持久发展呢！” （实习记者 张雪）