柚子香甜撇步整理！「白露水、老欉、辭水」讓柚子更好吃

其实，老欉并不是品种，而是指果树生长超过10年以上。 图／记者游明煌 摄影

中秋节将至，也是文旦柚盛产的季节，在中秋佳节欢聚时，不少人都会吃月饼、柚子来感受中秋气氛。但柚子其实有许多冷知识，想要让柚子更香甜好吃，不妨听听传统的眉角，包括沾过「白露水」的柚子更好吃、「辞水」过的柚子甜度更高！

「白露」采收柚子 正对时

9/7是二十四节气中的白露，传统农业技术不发达，种柚子的农民习惯在白露后，开始采收柚子，因此，才会有沾过白露水的柚子更好吃的说法。目前的柚农，也多会集中在白露前后几天才采收，可谓是最对时(台语)的水果。

「辞水」让柚子 滋味更好

大家或许有经验，把刚买回来的柚子剥开来吃，不仅外皮生硬、剥起来费劲之外，吃起来口感也较硬、不多汁。这时候可能不是买到不好吃的柚子，而是少了「辞水」这个动作！

辞水到底是什么呢？指的是，文旦柚在刚采收时，果肉较硬，在放置7~10天后让它「消水」后，文旦柚的外皮会从淡绿色转变成黄绿色，一部分多余的水分会蒸散，使果肉柔软、果实的甜度也会提高。辞水是来自台语，也被称为消水。

「老欉」文旦夯 老树锁住精华

买柚子时，不少人会指定要买「老欉」文旦，这是特别好吃的品种吗？其实，老欉并不是品种，而是指果树生长超过10年以上，因为较老的果树枝叶较为舒展，果树吸收到的养分大多会流入果实中，也被认为风味、甜度，较新树来的更好，这也是老欉文旦在市场上较受欢迎的原因。

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